Гурметата смятат дървените кожи за най-вкусните сред всички дивечови птици. Месото на тези малки птици е богато на протеини и има уникален вкус и силен аромат. Дървените кюфтета се запържват на открит огън и в тиган се пекат, задушават се, приготвят се супи от тях, служат като закуска или като основно ястие.
Изберете вашата рецепта
Как да готвя дървен кок
Woodcock - лакомство на крале и магнати. През вековете тази мъничка птица е била обхваната в много тайни. Тъй като миграционните пътища на дървесни петна стават известни едва през 18-ти век, дълго време хората вярват, че птиците са прекарали „ваканциите си“ или на Луната, или погребани в пясъка на плажа. Дървените кокали, за разлика от всички други птици, имат бяло месо на краката и тъмно месо на гърдите. Следователно, а също и заради забележителния дълъг и тънък клюн, американските индианци вярвали, че боговете ослепявали дървени коки от парчета, останали от "производството" на други птици.
Преди готвене прясно отстреляните птици се претеглят 3-4 дни (това е задължително условие), след което се скубят. За да се справите с това по-лесно, трябва да кипнете голям съд с вода и да спуснете трупа във вряща вода за няколко секунди. След това перата ще бъдат разкъсани с лекота. При изкормване от дървените коки се извежда само стомах, в който може да се появи пясък. Останалите вътрешности се варят, задушават или се пекат с птицата. След готвене те обикновено се изваждат и се сервират като паста върху тостове или се добавят към соса.
Класическият метод за хранене на птица е с глава и клюн. За да направите това, не само скубете главата, но и отстранете очите. С дълъг и тънък клюн труп е „зашит“ с игла, като крие главата си под крилото. Ако няма склонност към подобни упражнения, главата и клюнът могат просто да бъдат навити на трупа с кулинарни нишки. Вкусна птица се извлича от черепа от готовата птица - мозъка.
Дребните птици се готвят много бързо - за 10-15 минути. В същото време месото им остава леко розово. За да не се пресуши, гърдата по време на печене се покрива с парче мазнина или бекон. Ако приготвяте предястие, една птица на порция е достатъчна, когато приготвяте основното ястие, разчитайте на един и половина или два трупа на човек.
Проста рецепта за дървен кок с пюре от боб
Ако дървеният кряк се сервира като втори курс, обикновено се придружава от картофено пюре, полента, задушено зеле, див ориз. В тази рецепта пюрето от боб се сервира като гарнитура.
Ще ви трябва:
- 2 трупа на дървен кок;
- 4 стръка мащерка;
- 10 плодове хвойна;
- ½ и 2 дебели резенчета лимон;
- 3 скилидки чесън;
- 6 филийки бекон;
- 10 г масло;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- зехтин;
- 400 г консервирани зърна в собствен сок;
- 3 супени лъжици. супени лъжици пилешки запас.
Изплакнете дървен кок и изсушете с хартиена кърпа. В кухината на всеки труп сложете половината от олиото, резен лимон, две клонки мащерка, пет плодове хвойна и половина обелена чеснова скилидка. Увийте главите на птиците под крилото, настържете със сол и черен пипер, увийте труповете с резенчета бекон и сложете дървен кок върху чиния за печене. Сложете във фурна, предварително загрята до 190 ° C и печете за около 15 минути.
Изсипете олио в малка тенджера. Смелете скилидките чесън и ги запържете. Добавете консервирания фасул, след като изцедите излишната течност. Добавете бульона и оставете да къкри за около 5 минути, след което изцедете лимоновия сок в пюре. Разбъркайте и загрейте още няколко минути. Pyuriruyte.
Сервирайте със соса. За него ще ви трябва:
- 150 мл пилешки или телешки бульон;
- 100 мл порт;
- 25 мл ракия;
- 10 смачкани плодове от хвойна;
- 1 супена лъжица. лъжица натрошени сушени свински гъби;
- ½ глава червен лук;
- 1 супена лъжица. лъжица масло;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Нарежете лука на малко кубче. Разтопете маслото в тенджера и задушете лука до омекване. Изсипете в пристанището и оставете да къкри, докато сосът стане гладък до консистенцията на сиропа. Добавете плодове от хвойна и гъби, изсипете коняк и варете соса на слаб огън, докато не се запълни наполовина.
Дървени петна с червено зеле и торти за растеж
Rosti или Rösti - швейцарски картофени питки, препечени и хрупкави. Те ще се съчетаят добре с меко и ароматно месо от дървен кок. Тъй като задушеното червено зеле също се сервира в тази рецепта за домашни птици, готвенето трябва да започне с него. Ще ви трябва:
- 1 малка глава червено зеле;
- 1 глава червен лук;
- 70 г мека кафява захар;
- 70 мл ябълков оцет;
- 150 мл червено вино;
- 1 пръчица канела;
- 1 супена лъжица. лъжица масло.
Нарежете главата на зелето наполовина и нарежете стеблото, нарязайте ситно зелето. Нарежете лука на малко кубче. Разтопете маслото в тиган и леко запържете лука, добавете зелето, налейте оцета и виното, добавете канелата и захарта. Изчакайте, докато течността започне да ври, намалете нагряването до средна температура и оставете да къкри зелето под капака за 1 час и половина, като разбърквате от време на време. След половин час махнете капака и оставете да къкри зелето за около 30 минути.
Погрижете се за птицата и тортилите. Ще ви трябва:
- 2 трупа на дървен кок;
- 125 г масло;
- 100 г пилешки дробчета;
- 1 скилидка чесън;
- 1 супена лъжица. лъжица листа от мащерка;
- 1 супена лъжица. лъжица ситно смляна сол;
- 2 големи картофа;
- 100 мл телешки бульон;
- 100 мл порт;
- 50 гр. Пушен бекон;
- 2 филийки препечен хляб.
Извадете вътрешностите от дървени коки, изхвърлете твърдия корем, оставете останалото. Обелете пилешкия дроб и нарежете на парчета. Разтопете 25 г масло в тиган и бързо запържете черния дроб и вътрешността на дървесния кран, подправете със сол, черен пипер и няколко листа мащерка. Разбъркайте запържете за 2-3 минути. Сложете в блендер и разбийте.
Загрейте фурната до 200 ° C. Сгънете трупове на дървен кок с клюн вътре. Разтопете 25 г масло и използвайте силиконова четка, за да го нанесете върху птицата, поръсете с мащерка, сол и черен пипер. Поставете кюфтетата в тавичка за печене и поставете във фурната. Печете около 10 минути.
Разтопете останалото масло. Междувременно обелете картофите и ги настържете на едро ренде, изсипете олиото, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Запържете растежа в загрята и смазана тава. Трябва да получите две средни питки.
Смесете бульона с пристанището, добавете бекона и гответе соса, докато е наполовина пълен. Препечете хляба.
Тази интересна рецепта изисква специално представяне. Поставете зеле в чиния, сложете отстрани на растежа и изсипете сос, след това сложете дървен кок, от друга страна сложете пържени тостове със паста от карантия.
Рецепта за дълбоко пържено дърво
Вкусният дървен кок може да се превърне в обикновена домашна закуска за бира. За да направите това, ще бъде достатъчно да готвите птиците в дълбока мазнина. Ще ви трябва:
- 9 изкопани дървени петна;
- 4 чаши пшенично брашно;
- 1 супена лъжица. лъжица семена от кер;
- 1 супена лъжица. лъжица пушена смлян червен пипер;
- 1 супена лъжица. лъжица суха горчица;
- 1 супена лъжица. лъжица ситно смляна сол;
- 1 супена лъжица. лъжица семена от целина;
- 1 супена лъжица. лъжица смлян черен пипер;
- 1 литър мътеница;
- растително масло за дълбоки мазнини.
Разрежете труповете на птици на четири части - две гърди и два крака. В мътеница разтваряме супена лъжица сол, слагаме дървен кок и оставяме за 2-4 часа. Загрейте олиото в дълбок фритюрник. Смесете брашното и подправките. Вземете парче от птицата и разточете в брашно, като отърсете излишното. Поставете птицата в специална кошница и потопете във врящо масло. Гответе 1 ½ -2 минути, до хрупкавост. Сервирайте с пикантен сос.
