Днес ресторант в хотел не е толкова знак за висококачествено обслужване, колкото спешна нужда на клиентите и добър начин да реализирате печалба за собственика. Преди да вземете решение за структурата и концепцията на ресторанта в хотела, е необходимо да се проведе маркетингово проучване. По правило обаче такива проучвания се извършват дори преди да се вземе решение за изграждането или закупуването на заведение за хотел в съответния регион.
Изберете вашата рецепта
На рентабилността на двете предприятия, както на хотелиерския, така и на ресторантьорския бизнес, се влияе значително от фактори като простор; местоположение; клас; целева дестинация; оценка на пълнотата.
По капацитет хотелите могат да бъдат различни - от малки семейни хотели до грандиозни хотели. Предоставянето на хранителни услуги има смисъл във всички случаи. Във всяка от тях ще бъде изградена сервизна система по различен начин.
Време и структура на ресторанта
Според статистиката, дори в популярните хотели през сезона, туристите почти никога не обядват и вечерят два пъти по-малко от закуската. Изключения могат да се правят само за хотели в морски курорти. Обяснението е просто: турист идва с тази цел, за да се забавлява някъде през деня. Сутрин той закусва, за да хапне пред упражнението, но за вечеря той може да се върне „у дома” или може да отиде на ново интересно място - негово право.
По този начин е необходимо да се вземат предвид тези нюанси при организиране на структурата и работното време на ресторанта. Да предположим, че малък ресторант може да работи сутрин и вечер, а следобед е достатъчно да оставите работещ бюфет със закуски.
Не забравяйте за формата на рум сервиз: трябва да обмислите доставката на поръчаните ястия до клиента директно в стаята и да го информирате за времевия обхват на такава услуга.
За да се структурира работата на ресторант в хотел, често се използва определена система за класификация на разходите за живот в хотел - това се отнася точно за услугите за обществено хранене, интегрирани в структурата на хотела. При разработването и въвеждането на различни форми на обслужване е необходимо да се изчисли тяхната рентабилност, като се вземат предвид горните фактори на влияние.
Нощувка със закуска
Най-често срещаната форма на хранене. Гостът получава гарантирана закуска от кафе или чай с хлебчета или малък бюфет. Този метод е най-подходящ за туристите, които идват да наблюдават местните атракции и бизнес пътуващите, които след закуска заминават за бизнеса си и често се връщат в хотела само за да пренощуват, закусват сутрин и се връщат към бизнеса си.
Полупансион
По-удовлетворителен вариант, включително закуска и вечеря. Закуската обикновено е на шведска маса, докато вечерята е салатен бар и напитки. Тази форма на храна е удобна за туристите, които предпочитат да се върнат в хотела за вечеря след натоварен ден. Полупансион + включва безплатни алкохолни и безалкохолни напитки през целия ден. Това е най-приемливият формат за курортните хотели.
Пълен пансион
Тя включва три хранения на ден, а с маркировка „+“ е неограничена за всякакви напитки. Тази опция обикновено се избира от семейства, които идват в природни курорти - море и планина, без намерение да напускат територията на хотелския комплекс, с изключение на редки моменти.
All inclusive
Тази ваканция е обичана от най-"мързеливите" туристи, които искат да имат неограничен достъп до всички удоволствия в района, включително храна и забавления. Разбира се, такъв хотел трябва да предложи тези удоволствия в допълнение към спа почивка.
Допълнителни приходи от ресторанта на хотела
За хотели, които изискват периодично заетост от клиенти, печалбата от ресторантьорски дейности може да отиде за сметка на клиенти на трети страни, така че трябва да се притеснявате предварително за дизайна на допълнителна банкетна зала.
Меню на ресторант в хотела
Менюто на хотелски ресторант ще зависи от два фактора: концепции и нужди на клиента. Концепцията може да остави своя отпечатък върху степента на екзотичност на ястията или техните национални пристрастия. Удовлетворяването на нуждите на клиентите е да се гарантира, че ястията от менюто препоръчват максимално вкусовете на повечето от предвидената аудитория от заселници.
Интериор на хотелския ресторант
Тъй като ресторантът е част от хотелския комплекс, логично е да се предположи, че неговият интериор трябва да отразява концепцията на институцията и органично да се вписва в ансамбъла. Но това абсолютно не е необходимо. Ресторантът може да бъде напълно отделна тематична институция. В същото време менюто му може да съответства на вкусовете на повечето клиенти или да предложи конкретна селекция от ястия, свързани с темата му. Трябва да се съсредоточите предимно върху комфорта и удобството, следователно, основното внимание трябва да се обърне на удобни и естетични мебели, а след това и на дизайна на пространството и аксесоарите.