Със сигурност не сте винаги доволни от качеството на закупените картофи: или грудките имат ярко жълт цвят, след това е твърдо, после картофеното пюре се оказва тъмно, след това бързо се вари, но вкусът на картофа винаги е различен. И така, какво определя вкуса на картофите?
Изберете вашата рецепта
Понякога самите хора са виновни за влошеното качество на картофите, а всичко това заради грешната технология на отглеждане. Подготовката на грудки за засаждане (торене, оран, грижи, дати на засаждане, прибиране на реколтата, борба с болестите и дори съхранение на клубените) има голямо влияние върху тези качества.
Вкусът на картофите зависи не само от обективни показатели, но и от химичния състав. Съдържанието на протеини, нишесте, витамини, аминокиселини, микро и макроелементи заедно с устойчивостта към болести се определят генетично и се определят още при размножаването на нов сорт. Възприемането на вкуса е по-скоро субективен, нестабилен и променлив показател.
Мнозина предполагат, че въпросът на вкуса в нишестето. Всъщност сортовете картофи с високо съдържание на нишесте са много по-вкусни. Подходящи са за печене, картофено пюре и готвене в кожите им. Но има такива сортове (например "Никита"), в които грудките имат отличен вкус с ниско съдържание на нишесте. Оказва се, че вкусът се формира благодарение на химичните съединения, съдържащи се в картофа. Особено вкусно се прави от аспарагинова и глутаминова киселина. По правило най-вкусните плодове от картофи съдържат голям брой аминокиселини и нуклеиди.
Високата вкусовост на картофите може да бъде получена чрез използване на компост или хумус за засаждане (300 килограма на една стотна) в комбинация с балансирано и умерено приложение на минерални торове (фосфор, азот и калий), както и на микроелементи (цинк, манган, бор и молибден). Отличен резултат ще даде пепелта, внесена в почвата (три до четири килограма на една стотна от земята).