Месните и пилешките бульони винаги са се считали за полезни и дори лечебни ястия - посъветваха се да дават на хората, които се възстановяват от сериозно заболяване, а децата да укрепват силата си. Но напоследък все по-често можете да чуете за опасностите от бульоните и как да намалите тази вреда. Един от методите е използването на бульон, отново приготвен на същото месо като храната.
Изберете вашата рецепта
Полезни ли са бульоните?
Бульон от месо или птици се получава по време на продължително готвене, когато екстрактивите и протеините, разделящи се, преминават в течността, в която се варят тези продукти. Разграждането на протеините, тяхната хидролиза, води до факта, че бульонът съдържа готови аминокиселини, които организмът няма нужда да усвоява. В бульоните, чиято основа е месо, а в онези по-богати, където се използват ситно нарязани и пържени кости, има много екстрактивни вещества. Те стимулират работата на стомаха и отделянето на стомашен сок, повишават апетита и имат тонизиращ ефект върху тялото.
В същото време месото, приготвено в бульона и му придава вкус и аромат, се превръща в диетично ястие, което не може да се каже за самия бульон. Съмненията на диетолозите са предизвикани още повече от месото, което се използва за приготвяне на бульони. Не е тайна, че различни изкуствени добавки се използват в животновъдните предприятия и ферми, за да стимулират наддаването на тегло на животни и птици, което трудно може да се нарече полезно дори за възрастен, да не говорим за децата. Проучванията показват, че вече 25 минути след потапянето на месото във вряща вода продуктите на разпадане на тези добавки и всички други химикали преминават в бульона, дори може да се появи лоша „химическа“ миризма.
Големите богати бульони, приготвени по традиционния начин, са противопоказани за възрастни хора и малки деца, както и за тези, които се придържат към диетична храна.