Защо много ресторанти напуснаха пазара в трудни кризисни времена, а някои успяха да останат на плаване? Защо служителите буквално изтичаха от много заведения, докато други ресторантьори успяха да запазят екипа си? Каква е тайната на лоялността на гостите? Как да сме сигурни, че в условията на намаляващо търсене, спонтанните посещения се превръщат в нови и планирани, а меценатите на ресторанта носят все повече приятели?
Изберете вашата рецепта
Отговорите на всички тези въпроси на пръв поглед лежат на повърхността. Непрофесионални и неуспешни играчи напуснаха пазара, отстъпиха на по-успешни и успешни, ресторантите, които оцеляха от кризата, успяха да спасят ключови хора, а гостите не спираха да ходят в ресторанти, а просто „течаха“ от едно място на друго. Вероятно подобни аргументи не са безсмислени.
Независимо от това процесът на стимулиране на лоялността на гостите се състои от стотици малки неща, които всеки ресторантьор трябва да вземе предвид. Настроението на госта зависи от голям брой фактори, комбинацията от които формира истинската, искрена, мотивирана лоялност към ресторанта, неговата кухня, атмосфера и персонал.
Както бе отбелязано по-рано, по време на кризата нашият гост стана много по-избирателен и взискателен. Сега той иска да получи повече за парите си, активно е готов да се запознае с нови гастрономически усещания, да сравнява ресторанти, тяхната кухня и качество на обслужване. Съвременният гост е строг и непримирим към недостатъците на институцията.
Сега ресторантьорът се нуждае от много повече вътрешни резерви, постоянство и постоянство, за да приведе своето установяване в съответствие с очакванията на гостите. Сега добрата кухня вече няма да „извади“ пренебрежимото обслужване, а блестящото обслужване не компенсира недостатъците в кухнята. В съвременните условия на засилена конкуренция, за да спечелите лоялност и да спечелите признание и лоялност на госта, са необходими много повече усилия, отколкото е необходимо преди.