Методът за консервиране на студа, който е осоляване на зелето за зимата, ви позволява максимално да запазите всички полезни свойства на този зеленчук и витамините, които се съдържат в него. По-рано в Русия осоленото зеле беше единственият вид консервирана храна, достъпна за всяко семейство, която ядеше през цялата зима и пролетта, избягвайки дефицита на витамини. Но осоленото кисело зеле само по себе си е отлично предястие и гарнитура към много ястия.
Изберете вашата рецепта
Времето, в което трябва да берете осолено зеле
Почти във всяко семейство е имало и са солени рецепти за зеле, които се предават от поколение на поколение. Вкусна, ароматна и хрупкава кисела зеле беше гордостта на всяка домакиня. Но беше важно не само да се използва правилната рецепта и правилните съставки, но и да се спазва времевата рамка, в която зелето беше наистина страхотно.
На първо място, главите на зелето не се отстраняват, докато не се ударят първите студове, все още достатъчно слаби за замразяване на главите на зелето, но под въздействието на които киселината се превръща в захар. Обикновено в средната лента осоляването на зелето започва в средата на ноември, на 10-ти, 10-14 дни след началото на замръзване.
Соленото зеле, освен витамини и минерали, съдържа никотинова и млечна киселина, както и фибри, полезни за перисталтика и храносмилане.
В допълнение към този период, който се обяснява изцяло с очевидни причини, имаше и други вярвания. Рационално обяснение не съществуваше за тях, но въпреки това те трябва да бъдат стриктно спазвани. Дните на пълнолунието се смятаха за неподходящи за кисело зеле, те вярваха, че ако го приберете тези дни, той ще се окаже кисел и мек, няма да се счупи. Но 5-6 денят от новолунието се считаше за най-подходящ. Освен това зелето трябваше да се осолява само в „мъжките“ дни от седмицата - понеделник, вторник или четвъртък. И разбира се, зелето категорично не се получи, ако домакинята се ангажира с прибирането му през критичните си дни.
Как да изберем правилното зеле
Но все пак колко вкусно ще се окаже осоленото зеле, зависи не от фазата на лунния календар, а от това, какво качество ще бъде суровината. Когато избирате бяло зеле, по-добре е да вземете големи добре узрели глави зеле с тегло 3-4 кг, бяло на цвят с листа, плътно прилепени една до друга. Отличителна черта на такова зеле е формата на глава на зелето - тя е леко сплескана.
За осоляване на зеле не можете да използвате йодирана сол - само грубо мелене.
Когато осолявате за аромат и вкус, ябълки от твърди сортове могат да се добавят към зелето, в това качество те обикновено използват Antonovka или Semirenko. Слоевете зеле също могат да бъдат поръсени с червени боровинки, понякога то се заменя с червени боровинки. От подправките добавете сухи копър семена, дафинов лист. Солено зеле с моркови, настъргани на едро ренде.
Свързана статия
Коя луна сол зеле