Десертите, които използват извара, са не само вкусни, но и здравословни. Затова те често се препоръчват на деца. Сред такива ястия е извара гювеч, известен на мнозина от детската градина. Напоследък все по-често се включва не само в диетата на предучилищни деца, но и при възрастни.
Изберете вашата рецепта
Характеристики на приготвяне на извара касерола
На пръв поглед класическата рецепта за изварата на изварата не е нищо сложно. Вкусът на готовото ястие обаче може да се окаже различен дори при едно и също съотношение на съставките и прецизно повтарящия се процес на готвене. Факт е, че има различни фактори, поради които не само вкусът и ароматът могат да се променят, но дори и външният вид на гювеча. Например, външността на изварата, нейното съдържание на мазнини и консистенция, както и други продукти е от голямо значение. Следователно създаването на такова привидно просто ястие не е пълно без много малки трикове и тайни.
Извара касерола е прекрасно поле за кулинарно въображение. Много майки, отчаяни да хранят настроените си бебета с полезни продукти от кисело мляко, експериментално намират рецепти за най-здравословните и вкусни ястия. В същото време децата, щастливо искащи добавки, често дори не знаят от какво се прави това вкусно лакомство. Тези прекрасни ястия обаче се основават на една и съща гювеч от извара, подобрена в зависимост от личните предпочитания на домакинята и нейното домакинство.
Важно е начинаещите готвачи да се справят с това ястие. Следователно, изварата със сирене е доста подходяща, за да се превърне в един от първите експерименти в кухнята. Овладявайки приготвянето на това прекрасно ястие, можете да се поглезите със здравословни и вкусни вариации на класическата рецепта.
Основни съставки:
- извара - 500 г;
- яйце - 3 бр.;
- грис - 5 супени лъжици;
- мляко или кефир (за накисване на грис) - четвърт до половин чаша;
- захар - 3 супени лъжици;
- сода за хляб - 1 чаена лъжичка без пързалка;
- оцет или лимонов сок за гасене на сода;
- стафиди леки без костилка - 150 г;
- малка сол - на вкус;
за смазване на формата:
масло или маргарин;
грис или галета.
Изброените по-горе продукти са основен комплект за така наречената класическа рецепта. В действителност можете да изпечете гювеч без яйца, да замените грис с друга зърнена култура, брашно или дори зърнени храни и да добавите различни млечни продукти - заквасена сметана, ферментирало печено мляко, кефир, мляко и т.н. Само основата на това ястие остава непроменена - извара, която традиционно се смесва с други съставки при определени условия.
Същността на препарата е поетапното смесване на извара, захар, яйца, грис и стафиди. След това получената маса се пече - във фурната или на бавна готварска печка. Въпреки това, в зависимост от свойствата на съставките и желания резултат, има много нюанси.
Кое извара е най-подходящо за класическа гювеч?
По-добре е да вземете извара от кисели сортове, но не прясна - в този случай вкусът на готовото ястие ще бъде по-богат и изразителен. За тези, които наблюдават съдържанието на калории в храната, продуктът без мазнини също е доста подходящ, но най-вкусната касерола се получава от извара със средно съдържание на мазнини. Твърде прясното или недостатъчно мазнина извара може лесно да се подобри чрез добавяне на малко количество заквасена сметана (в крайни случаи кефирът или млякото ще коригират ситуацията). Имайки предвид, че продуктът ще бъде подложен на топлинна обработка за достатъчно дълго време (ще прекара във фурната от четиридесет и пет минути до час), можете спокойно да използвате извара, закупена на пазара.
В някои рецепти изварата се препоръчва да се прекара през месомелачка и след това старателно да се избърше през най-малкото сито. Въпреки това, днес на рафтовете на магазините можете да изберете най-различни сортове, така че е напълно възможно да се направи без допълнителни трикове, нарязване на изварата в хомогенна маса. Дори ако ястието е приготвено за малки деца или тези, които се нуждаят от диетична храна, смесването със смесител ще ви позволи да постигнете правилния баланс на компонентите. В допълнение, някои хора го харесват, когато можете да опитате изварата от извара в гювеча.
Процес на готвене
На първия етап изварата (пюре или добре смесена с пасатор - по желание) се смесва с разбитите яйца, което не само ще придаде блясък и въздух на ястието, но и ще служи като свързващ компонент. Захарите, включително ванилията и щипка сол, се добавят предварително към яйцата. Можете да размахвате с камшик, вилица или миксер - методът не играе роля, важен е само резултатът. След това яйцата се въвеждат в по-голямата част.
Допълнителен обем и лекота на готовото ястие може да се постигне, ако белтъците се отделят от жълтъците преди разбиване. Те също трябва да се добавят към тестото отделно (в разбита форма). Смята се, че яйцата трябва да се бият поне пет минути. В охладените ястия желаният ефект може да се постигне много по-бързо.
Силата на гювеча, както и способността му да поддържа форма, зависи от грис, който трябва предварително да се накисне в кефир, ферментирало печено мляко или мляко. След като изчакате грисът да набъбне достатъчно (при стайна температура това обикновено се случва в рамките на половин час) и придобие консистенцията на течна заквасена сметана, тя се добавя към сместа от извара и добре разбитите яйца.
Една от малките тайни е, че вместо сух грис, перфектната охладена каша от грис също е идеална. Това не само ви позволява да използвате остатъците от закуската, но и спестява време - ако добавите готова каша към сместа от касерола, няма нужда да чакате половин час.
В изварата-яйчената смес грисът трябва да бъде въведен внимателно, като внимателно се разбърква. Важно е да запомните, че прекалено дългите или интензивни манипулации могат много лошо да повлияят на вкуса на готовите ястия с извара. Касерола, на която се намесваше твърде дълго или трудно, може да се окаже много груба и дори жилава.
Следващата стъпка ще бъде добавянето на сода, тя трябва да бъде възстановена с оцет и за предпочитане с лимонов сок. Можете да направите това директно над контейнера с теста.
Стафидите, които присъстват в рецептата за традиционна касерола от извара, също изискват предварителна подготовка. Добре измит под гореща и студена вода, накисва се във вряща вода или прясно сварен сладък чай. Важно е обаче да се вземе предвид качеството и размера на стафидите, както и свойствата на самата смес. Понякога е достатъчно да излеете вряла вода върху нея и в процеса на печене тя ще набъбне, дори без да изтегля влага от останалите компоненти.
Готовата смес трябва да се остави за няколко минути, което може да се изразходва за подготовка на формата. Покривайки повърхността на избрания съд със специална хартия за печене, отгоре трябва незабавно да намажете обилно с масло. За тези цели може да се използва и маргарин. В зависимост от плътността на получената смес, маслото може да се поръси с малко количество сух грис или галета. След това, изварата тесто внимателно се подрежда във формата.
Формата се поставя в добре загрята фурна, където гювечът от извара се пече при температура от 180 до 200 градуса. Малко преди края на времето можете да поръсите повърхността със захар малко, тогава отгоре ще се получи златиста карамелна кора.
Готовността на касерола се определя с помощта на кибрит или клечка за зъби, като торти или манини. След като дървената повърхност изсъхне, ястието може да се извади от фурната. Точното време, необходимо за печене и най-добрата температура, зависят от предпочитанията на дома и характеристиките на фурната, така че те могат да варират леко.
Възможно ли е да се готви класическа готварска касерола в бавна готварска печка
Процесът на готвене на това ястие в бавна готварска печка има редица функции. Когато подготвената смес вече е останала за известно време, цялата вътрешна повърхност на купата за мултикукър се намазва с парче масло или четка, потопена в зеленчук. Тестото, излято в купа, се пече един час при подходящ режим. След това гювечът се оставя да почине за около двадесет минути, като отворите капака на мултикукър. Само тогава ястието може внимателно да се извади и да се наслади на резултата.
Касеролата ще бъде необичайно буйна, ако след готвене я оставите да се влива в режим „Поддържайте топло“. В зависимост от модела на мултикукър, това може да отнеме от тридесет минути до половин час. Ястие, създадено по този начин, може да удиви със своя въздушен вид и деликатен вкус.
Струва си да се отбележи, че изварената касерола, изпечена в мултиварката, може визуално да се окаже донякъде различна от обичайното ястие. Понякога прилича повече на маникюм или дори на кекс, но вкусът остава почти непроменен - онзи, който мнозина помнят от времето на детската градина.
Рецепта за глазура с касерол:
- сметана - 1 супена лъжица;
- какао на прах - 2 супени лъжици;
- масло - 2 супени лъжици;
- захар или пудра захар (за предпочитане) - 3 с.л.
Допълнителен вкус, да не говорим за елегантността на сервирането, ще придаде на ястието шоколадова глазура. Прилага се след изваждането на гювеча от фурната. За да приготвите черешката, трябва да смесите какао със сметана и да добавите към тях пудра захар. При минимална температура всичко това трябва да се доведе до появата на първите мехурчета. Веднага след като започнат признаците на кипене, сместа трябва незабавно да се отстрани от котлона. Когато леко се охлади, добавете предварително омекналото масло и разбъркайте активно.
След успешно сварената гювеч с помощта на обърната плоска чиния, повърхността й се напълва с шоколадова глазура. Красив външен вид може да се постигне чрез равномерно изравняване на покритието отгоре и отстрани на готовия продукт. След това гювечът трябва да се постави приблизително на студено, така че глазурата да се захване добре. При спазване на рецептата това става след около час.
Как се сервира извара
Касерола се сервира на порции и е необходимо да се нарязва само когато се охлади малко. Ястието е много вкусно и охладено, и топло.
Като допълнение към класическа рецепта за готвене, можете да сервирате:
- заквасена сметана
- конфитюр или конфитюр
- мед
- кондензирано мляко
- сладък млечен сос
- сос от Бери.
Това ястие може да стане особено вкусно с добавянето на сладко или сос от горски плодове с киселост - червени боровинки, гроздови боровинки или червено френско грозде. Ярки цветове в чиния, ако добавите към тях лист мента или пресни горски плодове, ще направят касерола още по-апетитен и ефектен. Ставайки истинска декорация на масата, от ежедневната храна ястието може да се превърне в напълно необичайно лакомство, подходящо за празничен ден.