Малки кнедли, най-често квадратни, пълнени с месо, извара или сирене, зеленчуци - равиоли - едно от най-популярните италиански ястия след пица и паста. Сварени в бульон, те се сервират с гъсти кремообразни, домати или други ароматни сосове. Но те са не по-малко вкусни и просто поръсени с висококачествен зехтин и поръсени с пармезан.
Изберете вашата рецепта
История на Равиоли
Първото споменаване на равиолите датира от 14 век. Писмата на Франческо ди Марко, търговец от Тоскана, описват рецепта за малки квадратни кнедли, пълнени с нарязани билки, смесени със сурово яйце и настърган кашкавал. Тези кнедли се наричали равиоло. В култовия „Декамерон“ от Джовани Бокачо, който също видя светлината около средата на XIV век, авторът пише за своите герои: „все още не са направили нищо, но са поставили макаронени изделия и равиоли да готвят“. Изненадващо, в същото време равиолите са написани в древния англо-нормански ръкопис като ястие, чиято рецепта е донесена от Малта.
По-късно равиолите ще бъдат написани през 16 век. Именно тези кнедли, пълнени с мляно пилешко месо, известният готвач Бартоломео Скапи сервира на трапезата на папския конклав през 1549г. По-късно той ще публикува култовата кулинарна книга Opera dell'arte del cucinare, която все още се чете от хора, които се интересуват от готвене. В него той ще води, наред с други, рецепта за равиоли.
До 17-ти век равиолите със зеленчуков пълнеж стават традиционната храна на италианците в бързите петък и по време на Великия пост.