Пушена наденица е продукт, който е в състояние да поддържа своите потребителски свойства за дълго време. Той обаче има и определен срок на годност, след което не се препоръчва използването му.
Изберете вашата рецепта
Пушена наденица е обобщено наименование за голяма група колбаси, общата черта на които е, че по време на производствения процес те са подложени на процеса на пушене. Посочената процедура от своя страна е обработката на продукта с дим, получен от специални горими суровини, по време на които колбасите придобиват специфичен аромат и специални свойства, които позволяват да се съхраняват по-дълго в сравнение с непреработените продукти.
Пушени колбаси
Една от категориите пушени колбаси са варено-пушени колбаси. Както подсказва името на тази категория, свързаните с нея продукти се подлагат на двойна обработка: първо се готви и след това се пуши. Например, към тази категория принадлежат различни видове цервелати - зърно, Москва и други.
В резултат на тази обработка варените пушени колбаси придобиват способността да се съхраняват без хладилник, тоест при стайна температура, за период до три дни. Ако такава наденица се съхранява в хладилника, срокът й на годност с отворена опаковка се увеличава до 15 дни. Запечатаната наденица, ако е във вакуумна опаковка или специална газова среда, може да се съхранява до 25 дни.
Пушени колбаси
Процедурата за приготвяне на полупушени колбаси е още по-сложна: първо се пекат, след това се сваряват и чак след това се пушат. Въпреки това, по време на такава обработка, времето за пушене на такива колбаси се оказва малко по-кратко, отколкото по време на приготвянето на варени пушени колбаси, а послевкусът на смрадлика се оказва по-слабо изразен. Периодите на съхранение на такива колбаси са подобни на варено-пушени колбаси: не повече от 3 дни - при стайна температура, не повече от 15 дни - в хладилника с отворена опаковка, не повече от 25 дни - в хладилника в запечатан вид.