Не всички части говеждо месо са подходящи за печене във фурната. Веднага е по-добре да изберете опцията без кости (изключение са ребрата, разбира се, те трябва да се готвят с кост, това е най-приятно). За да определите дали определена част е подходяща или не, можете да си представите труп от говеждо месо: мускулите, които са имали най-малко натоварване по време на движението на животното, имат по-малко груба съединителна тъкан, съответно, когато се пекат във фурната, те са най-меки и сочни. За този метод на готвене се препоръчва повече от други, дебел или тънък ръб, както и филе. При липса на възможност да закупите само тях, можете да изпечете ребрата - повярвайте ми, ще се окаже не по-малко вкусно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - говеждо месо;
- - джинджифил;
- - чесън;
- - сол;
- - мед, тръстикова захар, меласа;
- - подправки;
- - червено вино;
- - лимонов сок;
- - картофено или царевично нишесте;
- - ножове;
- - дъска за рязане;
- - купи;
- - фолио или ръкав за печене;
- - лист за печене или тиган;
- - фурна.
Инструкция за употреба
1
Ако искате да изпечете цяло парче говеждо месо, най-добрият избор за вас е филето. Не е все едно: има "глава", "тяло" и "опашка". За вашите цели е препоръчително да закупите парче, състоящо се от първите две. Факт е, че всички те са неравномерни по дебелина, съответно имат различно време за готвене. Можете да постигнете качеството на готовото ястие само ако заобиколите този нюанс. Има хора, които вярват, че ако се даде предпочитание на обикновеното, а не на мраморно говеждо месо, е невъзможно да се получи вкусно, топено печено месо в устата. Е, напразно. Върху филето е точно онази част, в която мраморните ивици се съдържат най-малко. Като цяло избирате мрамор или обикновен - в този случай почти нищо не се променя. Но какво е хапнало гъбичката по време на промените в живота и как.
2
Опитайте се поне веднъж да намерите филе от хранене с животинска трева - определено ще усетите разликата. Такова месо има много по-ярък и по-пълен вкус, който никога не може да се постигне с подхранването на зърното. Друг фактор, който трябва да знаете, когато избирате говеждо месо за печене във фурната, е дали трупът е преминал необходимата ферментация. Всички тези приказки за качеството на прясното месо - точно тези приказки. Те нямат технологичен произход. Още повече - прясното месо може да се похвали само с мекота, нито трябва да се очаква разкриване на вкуса, нито набор от подходящ аромат. За да се появят в говеждо месо, то трябва да отлежава. На Запад трупът ще виси до 14 дни при температура, близка до нула градуса. Имаме по-малко време - но експерти, които наистина знаят много за добрите пържоли, ребра и филе, рядко ще завършат ферментацията преди 5 дни.
3
Дори, вероятно, не е толкова важно какво купувате: филе или може би тънък или дебел ръб, колкото е важно, след като донесете вкъщи, правилно пригответе говеждото месо за печене във фурната. Не забравяйте да изплакнете и изсушите парчето, което ще готвите. С редки изключения, това винаги трябва да се прави по основни хигиенни причини. Струва си да го изсушите или с вафла, или с хартиена кърпа, по-добре е да не използвате другата, ворсините могат да оставят влакна върху нея. По-нататъшната подготовка се свежда до нанасяне на прорези. Вземете нож с много остър нож и покрийте цялото парче с "мрежа", като отрежете дебелината на месото с 2-3 мм, първо в едната посока, после в другата. Такава операция ще помогне за по-доброто придържане към покритието, с което ще покрием повърхността на парчето. Ако решите да изпечете във фолио или ръкав - вместо отрез, по-добре е да направите разрези в дебелината на продукта. Важно е да използвате нож с тесен дълъг нож, задачата е да стигнете почти до средата. Такива разрези са необходими за по-равномерно осоляване и за подправяне на подправки в тях.
4
Добър резултат ви очаква, ако направите предварителното осоляване. Може да бъде суха, смесена и мокра. Първият вариант позволява на готовото ястие да получи плътно съборена структура, вторият - средата в мекота, третият - за постигане на ефекта, който фразата най-добре описва: „можете да ядете говеждо месо с една устна“. За сухо осоляване, за всеки килограм месо вземете 10 г груба сол, 3 г прясно натрошен черен пипер, 1 г счукан лют подправка, дафинов лист, скилидки пъпки. Това е основна рецепта. За смесено осоляване сложете 5 g сол и 7 g разтворете в 50 ml вода. За мокро - 15 г сол, разредете целия състав със 100 мл течност (тук вместо вода е подходящо червено вино или лимонов сок, изсипете чаша коняк в последната). След предварително осоляване оставете говеждото месо за печене за един ден в хладилник.
5
Решете как ще готвите месото във фурната - просто го поставете върху лист за печене, или може би във фолио или ръкав. Първият метод гарантира образуването на коричка, другите два допринасят за по-равномерно изпичане по цялата дебелина на продукта. След като изберете „без всичко“ печене, подгответе съставките за покритие. Може да има много варианти, важно е да се разбере основният принцип на приготвяне на такива смеси: те трябва да имат карамелизираща съставка (мед, меласа, захарна тръстика), свързващо вещество (картофено или царевично нишесте), вкусообразуващо (нарязан корен от джинджифил, скилидки чесън, преминава през преса, зърнено горчица, подправки) и мазнини (растително масло). Поставете говеждото във фурната, дръжте го почти до готвене на среден огън, след което го извадете, покрийте гъсто с подготвената смес, върнете го във фурната и печете до края. Общото време за готвене е 1 час за всеки килограм филе, тънък или дебел ръб (други части от говеждото месо се пекат по-дълго). Препоръчителната температура е 150-180 градуса.
6
Гответе месото във фолио или ръкав за приблизително едно и също време. Малко преди края на печенето изрежете покривния материал с остри ножици приблизително в средата на горния ръб. Огънете страните, но бъдете изключително внимателни - горещият въздух със сигурност ще избухне от тях, така че предпазвайте ръцете и лицето си от изгаряния. Необходимо е да отворите говеждото месо, така че да придобие красив цвят. Ако времето за готвене е изтекло, а цветът остава същият, изсипете месо 1-2 с.л. л. растително масло и кора със сигурност оцветени. Сервирането на печено месо във фурната може да бъде както студено, така и горещо. В първия случай си струва да се сервира с хрян или дижонска горчица, във втория - един от сортовете демиглас, сос, приготвен от наситен телешки бульон, кондензиран за много часово кипене.
Обърнете внимание
Не дръжте говеждото във фурната за по-дълго от препоръчаното време. Рискувате да получите сухо месо.
Полезни съвети
За печене във фурната е идеално говеждо филе, тънък или дебел ръб.
Свързана статия
Как да готвим сребърен шаран във фурната