Сушенето е един от традиционните начини за запазване на гъбите за зимата. Обикновено за сушене се препоръчват тръбни гъби, сред които предпочитание се дава на бели или маточници. За разлика от маточина и маточина, тази ароматна гъба и в изсушена форма не губи светлия си цвят.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - гъби;
- - дебели нишки;
- - марля;
- - дървени пръчки.
Инструкция за употреба
1
Изберете силни, млади гъби без червейчета с леко оцветяване на тръбната част на шапката за сушене. Изстържете земята, игли и други горски отпадъци с нож. Гъбите, предназначени за сушене, не трябва да се мият.
2
Нарежете гъбите с краката на чинии, не по-дебели от сантиметър или половина сантиметра. Понякога се препоръчва да се отстрани самото дъно на крака преди рязане. Ако попаднете на малки гъби с височина до пет сантиметра, изсушете ги цели.
3
Проверете гъбите по време на процеса на нарязване. Често се оказва, че маточина с чист крак има червей шапка. В този случай изсушете само крака.
4
Гъбите от маточина, дори и с малък брой гъби, не са подходящи за сушене, но все пак могат да бъдат пуснати в експлоатация, след като са се накиснали за половин час в солена вода. Такива гъби могат да бъдат пържени или да се готви супа от тях.
5
Ако времето е сухо, слънчево, гъбите могат да се сушат на открито. За да направите това, нанижете подготвените гъби на дебела нишка или въдица и окачете на добре осветено място, покрито с марля от насекоми. През нощта такива капки гъби ще трябва да се почистват в къщата. Целият процес на сушене може да отнеме около седмица.
6
Гъбите, като плодовете, могат да се сушат във фурната. Поставете дебела хартия върху лист за печене и върху нея сложете хлабав слой от чисти дървени пръчици с диаметър около сантиметър, нарязан от сухо дърво без смола. Сложете нарязани гъби в един слой отгоре на клечките.
7
Най-добре е да се извърши сушенето на два етапа. Поставете тавата за печене с гъбите във фурната, загрята до петдесет градуса. Вратата на фурната трябва да е отворена. След три часа такава обработка извадете тигана и оставете гъбите да изстинат.
8
Вторият етап на сушене се извършва при температура не по-висока от седемдесет градуса с отворена врата на фурната.
9
Ако сушите гъби на улицата, но времето се обърка, изсушете ги във фурната, загрята до петдесет градуса.
10
Добре изсушената гъба може да се счупи без усилие, тя трябва да е лека и леко огъната, но не и да се руши. Гъбите трябва да се съхраняват в стъклени буркани с капаци. Можете да съхранявате гъби в торбички в хладно и сухо помещение.
Свързана статия
Гъби за зимата: тайните на правилното сушене