Костур е една от най-често срещаните риби в Русия. Намира се в сладката вода на големи язовири, езера, реки, езера. От него можете да готвите традиционно и много вкусно ухо, а можете да получите поне апетитен хайвер. За да стане наистина вкусно, трябва правилно да го осолите.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- тънък тесен нож;
- две лъжички или малки саксии;
- един литър вода;
- желязна вилица;
- малка цедка;
- слънчогледово масло;
- чист стъклен буркан;
- фина сол.
Инструкция за употреба
1
Прехвърлете яйца от съда, където се намира в друг чист контейнер, като лъжичка или тенджера. Вземете остър, дълъг и тънък нож. С този нож с остри, резки движения разчленявайте всички лапи (хайверни торбички, извадени от рибата). След това трябва да се получи равномерна маса.
2
Вземете по-голям черпак или тенджера и изсипете в него каменна сол с големи размери (две супени лъжици с пързалка). След това изсипете един литър вода в буркан или друг съд, изсипете го в черпака, където е солта. Разбъркайте и го разтворете във вода, тоест направете саламура - разтвор на сол.
3
Сложете саламура на огън, донесете да заври и след това изсипете всичко в хайвер (можете да използвате толкова много вода и сол, ако имате еднолитрови кутии хайвер). Не изливайте саламура, защото в солта има много пясък. В резултат на това трябва да получите хайвер, окъпан в гореща саламура.
След това вземете желязна вилица и с кръгово движение за около две минути разбъркайте яйцата. След това вземете малка цедка и започнете да загребвате яйцата от тигана в друг съд. Рапа ще бъде все същият мръсен и неясен. На този етап не можете да чакате, докато саламурата напълно се оттича през сито.
4
Направете саламура за втори път (един литър вода, няколко супени лъжици сол с пързалка): поставете на огън, донесете да заври, изсипете хайвер, разбъркайте с вилица и извадете филма. След повторно заливане със саламура хайверът трябва да бъде чист, всяко яйце се разделя.
Направете отново саламура (за последен, трети път), напълнете хайвер, разбъркайте и вземете вече чист и прозрачен хайвер. След това извадете целият хайвер с цедка (и изчакайте около две минути, докато цялата саламура се отцеди през сито) и я поставете на чиста чиния.
5
Когато сложите целия хайвер, вземете бутилка слънчогледово масло и буркан, в който ще сложите хайвера. Налейте малко олио на дъното на консервата и със супена лъжица сложете хайвер в него. След като всичко е подредено, вземете малка чаена лъжичка, загребете с него фина сол и изсипете в хайвера. Ако харесвате твърде солен хайвер, тогава вземете пълна лъжица сол (без пързалка), а ако не, тогава е достатъчна четвърт чаена лъжичка. След това смесете солта с хайвер, намажете с голяма лъжица отгоре, налейте още малко олио и покрийте със стъклен капак (можете да използвате друг).
Поставете буркана в хладилника за 4-5 часа, а след това можете да ядете с лъжици, да разнесете върху хляб, да хапнете …
- Как да осолите хайвер на костур
- Метод за осоляване хайвер на костур