Традиционните за руската кухня пайове се приготвят в почти всяка къща, с различни пълнежи. Сърдечните картофено пюре са много популярни в това си качество, особено по време на гладуване. Важна роля в приготвянето на ястие играе неговата основа. Опитайте различни видове тесто за картофено тесто - без мая, мая и постно.
Изберете вашата рецепта
Картофено тесто с тесто
съставки:
- 300 мл кефир 3.2% мазнини;
- 400 г брашно;
- 1 ч.л. сода, сол и захар;
- 80 мл растително масло.
Извадете кефира от хладилника 40 минути преди готвене. Тя трябва да е на стайна температура, така че тестото да се издига по-добре и по-бързо. Разбъркайте сода, сол и захар и добавете една трета от растителното масло. Разбъркайте всичко старателно, докато съставките се разпределят равномерно. Продължавайки разбъркването, постепенно добавете брашното.
Започнете да омесвате тестото с ръце, веднага щом стане трудно да се направи с лъжица. В края смесете с останалото растително масло. Основата за картофените пайове трябва да е еластична, а не лепкава. Увийте го в прилепнал филм, така че да не изсъхне и оставете за половин час.
Картофено тесто с мая
съставки:
- 1 кг брашно;
- 1 супена лъжица суха мая;
- 500 мл мляко от 2, 5% мазнини;
- 2 пилешки жълтъка;
- 100 мл растително масло;
- 1 ч.л. захар;
- 2 ч.л. сол.
Пресейте брашното няколко пъти през сито и изсипете в дълбока купа. Направете ферментация от 2 ч.л. брашно, 100 мл топло мляко, захар и мая. Оставете го да престои поне 15 минути, докато се удвои по обем.
Загрейте останалото мляко и го изсипете в брашното заедно с жълтъците. Сипете сол там и сложете в подходящия квас. Смесете всичко до хомогенност с ръце, в блендер или хранителен процесор на ниска скорост, след което добавете тънка струя растително масло.
Месете тестото за 10-15 минути, докато стане меко и леко зад дланите или стените на съдовете. Съберете го на бучка, прехвърлете в купа или контейнер, поръсен с брашно, покрийте с чиста кърпа и накиснете за час на топло място без течения. Ако в кухнята ви няма такова място, поставете тестото с мая във фурна, предварително загрята до 30-35oC.