След като „Оливие“ е решено да се готви от птица. Пиле, пуйка отидоха на салата, а по масите на благородството - пъдпъдъци, токачки и дори фазани. Понякога към тази салата се добавяха ябълки; в този случай вместо туршии беше позволено да се сложат мариновани. Но свикнахме със салата Оливие, приготвена според каноните на 20 век - с говеждо месо (в крайни случаи - наденица).
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- картофи
- моркови
- говеждо месо
- зелен грах
- кисели краставички
- яйцата
- лук
- растително масло
- лимонов сок
- горчица
- сол
- пипер
- 3 купи
- тиган
- решето
- общителен човек
Инструкция за употреба
1
Измийте картофите, поставете да заври, без да премахвате корите - според традицията, това трябва да се направи за салата Оливие. Оставете картофите да се охладят, обелете, нарежете на малки кубчета със страни около 3-4 мм. За 1 порция "Оливие" е обичайно да се вземе 1 средна картофена грудка.
2
Сварете морковите. Също така не е необходимо да се почиства преди готвене. Когато избирате моркови, дайте предпочитание на средно големи моркови с интензивен цвят. Изглежда, че в такова ястие няма голяма разлика. Всъщност при приготвянето на добър „Оливие“ няма дреболии. Нарежете морковите според нарязаните картофи. И трябва да се приема с 30% по-малко.
3
Подсушете туршиите. В идеалния случай - отворете свой буркан, събран от есента. Но ако не практикувате прибиране на реколтата, купувайте претеглени, пазарни. Краставиците, продавани в индустриалните банки, са по-стабилни, но не и с най-високо качество. На пазара туршии можете да опитате и да изберете тези, които харесвате. Нарязаните краставици за салата "Оливие" също трябва да са доста малки. Масата на краставиците е 350 г за всеки килограм смес от картофи и моркови.
4
Вземете предварително сварено говеждо месо. Препоръчва се да изберете месо от цялото парче, за предпочитане филе. Въпреки това, друго нещо ще направи. Основното е, че тя не трябва да е тлъста (мазнината в този случай е противопоказана) и жилава. Когато варите говеждо месо, сложете с него няколко лука, дафинов лист и черен пипер във водата с него - те ще придадат на месото допълнителен вкус. Количеството месо за салата е приблизително същото като на краставиците.
5
Отворете консерва със зелен грах. Е, ако страната на неговото производство е Унгария. По традиция именно унгарският зелен грах е с най-високо качество. Внимателно изцедете граха от саламурата и задръжте за гевгир за малко - течността не трябва да попада в салата Оливие при никакви обстоятелства. Обикновено желязна консерва съдържа около 325 g продукт. В зависимост от количеството салата, която ще приготвите, вземете една или две консерви.
6
Сварете яйцата. За всеки килограм Оливие трябва да вземете 2-3 яйца. Не забравяйте да готвите, а жълтъкът и протеините трябва да са твърди. Нарежете яйцата с напълно сух остър нож, след всяко - избършете ножа със салфетка. В противен случай яйцата ще се разпаднат.
7
Облечете салата Оливие с майонеза. Можете, разбира се, да вземете готовия сос, но е по-добре да го направите сами. За целта разбийте в блендер 1, 5 чаши растително масло с 2 яйца, 2 жълтъка, супена лъжица лимонов сок, половин чаена лъжичка не много гореща горчица, сол и смлян черен пипер. Излишно е да казвам, че Оливие също трябва да бъде осолен.
Обърнете внимание
Избирайки кисели краставички за салата Оливие, не се поддавайте на изкушението да си купите мариновани - вкусът ще бъде напълно различен.
Полезни съвети
Вместо варено говеждо месо, някой слага наденица в Оливие - въпрос на вкус. Можете също да сложите месото от пилешко или пуешко месо.
Свързана статия
Как да си направим салата Оливие в годината на прасето