Вероятно всеки ще предположи, че в растителната майонеза няма животински продукти. И растителните съставки могат да се приемат не само в суров естествен вид, вариациите са приемливи.
Изберете вашата рецепта
Нуждаем се от:
- семена (слънчогледови семки) 2 супени лъжици. л.;
- вода - 1 / 3-1 / 2 ст.;
- сол - 1 / 4-1 / 2 ч.л.;
- захар / мед - 1 / 2-1 ч.л.;
- горчица / горчица на прах - 1 / 2-1 ч.л.;
- оцет / лимонов сок / лимонена киселина - 1 ч.л. / 1 с.л. л. / 1 / 6-1 / 5 ч.л.;
- подправки (по желание - щипка;
- растително масло (по избор) - 1 супена лъжица.
Тази рецепта (въпреки че тук има семена) може лесно да овладее 600 W потопяем пасатор.
Пригответе семената: те трябва да се накисват в продължение на няколко часа. Суровите хранителисти могат да покълнат за ден или два, останалото е достатъчно за изплакване и задържане във вода за няколко часа. След това смиламе семената с малко количество вода в каша, като течна извара в дълбок съд. Добавете сол, захар или мед, горчица или нейният прах, оцет или лимонов сок. Ако ще добавим лимонена киселина, тогава първо я разтваряме в супена лъжица вода. Като подправки можете да добавите сух или пресен чесън, копър, куркума, черен пипер и т.н. Вариациите са почти безкрайни.
Продължете с пълна мощност (ако е потапящ блендер, със същата дюза с нож), разбийте масата, добавяйки малко вода, ако е необходимо, така че да изглежда като заквасена сметана с 10-15% масленост. По-добре е да не прекалявате с водата, но не ни трябва твърде много маса. И започваме да наливаме с тънка струя масло, внимателно, така че спреят да не лети във всички посоки и свободно стоящият контейнер да не се обърне. Масата ще започне да се увеличава в обем и ще се сгъстява пред очите ни. Със стационарни смесители всичко е ясно, но ръчния блендер трябва постоянно да се движи нагоре-надолу, за да не остане маслото на повърхността.
По принцип растителната майонеза е готова. Ако горчицата на прах е била използвана в майонезата, тогава майонезата трябва да се настрои поне за няколко часа, за да може горчицата да разкрие остротата си и да премахне горчивината.
Такава майонеза се съхранява на хладно място (хладилник, изба и др.) В зависимост от съставките в продължение на 3-7 дни, но все пак трябва да запомните, че естествената, сурова има доста кратък период на живот. Също така е вероятно след известно време да забележите как маслото е започнало да ексфолира - разбъркайте достатъчно енергично с лъжица, за да коригирате този инцидент.
Грешки при готвене
Ако майонезата е почти прозрачна, в нея е вкарано твърде много масло. Ако е твърде течно, има много вода или малко масло или и двете причини едновременно.