Расолник е традиционно руско ястие, което се приготвя от незапомнени времена. Неговите отличителни черти винаги са били леко вискозна консистенция и приятен солено-кисел вкус, който се получи благодарение на киселата краставица.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 500 г говеждо месо върху костта;
- - телешки бъбрек;
- - глава лук;
- - моркови;
- - 4 средно големи картофи;
- - 4 туршии;
- - корен от целина и магданоз;
- - 2/3 чаша перлен ечемик;
- - растително масло;
- - магданоз;
- - 100 мл саламура от краставица.
Инструкция за употреба
1
Пригответе телешки бъбрек. За целта го почистете от филма и накиснете в студена вода в продължение на 4 часа, като променяте водата няколко пъти. След това го измийте, поставете във вряща вода, вари 5 минути, пуснете го в гевгир, изплакнете и отново го поставете във вряща вода. Повторете процедурата 3 пъти.
2
Накиснете бисерия ечемик в голямо количество вода, така че да се вари по-бързо. Залейте говеждото месо с 2, 5 литра вода, донесете до кипене, отстранете пяната и гответе под капака на слаб огън за 1-1, 5 часа. Тя трябва да е мека. Тогава я изкарайте.
3
В готовия бульон натопете бъбрека, измити корени от целина и магданоз. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри до готовност. След това поставете бъбрека към говеждото месо и изхвърлете корените.
4
Потопете измития перлен ечемик в бульона. След 15 минути добавете към него картофи нарязани на кубчета. И нарязваме лука и морковите на ивици и запържваме в растително масло, след което добавяме към бульона.
5
Нарежете краставиците на тънки ивици и добавете към супата заедно с киселата краставица. Сол на вкус и черен пипер. След 5 минути изключете котлона, сложете зелените в туршията и затворете тигана с капака, така че да се влее.
6
В чиниите сложете парчетата варено месо и бъбрек, нарязан на тънки плочи, изсипете супата. Поднесете готовата туршия на масата със заквасена сметана и кафяв хляб.