Pestro мента песто е много нежен и свеж сос, идеален за варена риба, месо на скара или домашни птици. Той хармонично залага сочно „земно” агнешко, съчетава се с тестени изделия с ранни зеленчуци, е част от някои супи, в Италия се слага в пица и просто се разпространява върху сандвичи, докато сладката версия на този сос солира в някои десерти.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Класически ментов песто
- 2 скилидки чесън
- 100 г обелени борови ядки
- малък куп листа мента
- зехтин
- Мента песто с босилек и бадеми
- 1 1/2 чаши пресни листа от босилек
- 3/4 чаша пресни листа от мента
- 1/4 чаша нарязани бадеми
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица свежа лимонова кора
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1 голяма скилидка чесън
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Десертна мента Песто
- 1/2 чаша захар
- 1/2 чаша вода
- 2 чаши листа мента
- 1/2 чаша бадемови люспи
- 2 супени лъжици течен мед
- 1/4 чаена лъжичка сол
Инструкция за употреба
1
Класически ментов песто
За да направите сос от песто, можете да използвате пестик и хоросан (така италианските домакини правят този сос от векове) или да смилате съставките в импулсен режим в хранителен комбайн. Привържениците на традиционния автентичен метод твърдят, че по този начин пестото съдържа повече етерични масла, но, разбира се, втриването на ядки и билки в хаванче е дълга задача и изисква известни усилия. Във всеки случай трябва да комбинирате борови ядки с обелени скилидки чесън в единна маса, подобна на паста. След това добавете листа от мента в хаванчето или купата на комбайна и продължете да мелете, наливайки малко зехтин, за да комбинирате соса. Тъй като пестото е "суров" сос, вкусът на растителното масло ще бъде ясно различим. Използвайте най-доброто студено пресовано масло, което можете да си позволите. Ще ви е необходимо масло от няколко супени лъжици до 1/3 чаша, в зависимост от това колко гъст сос искате да готвите.
2
Мента песто с босилек и бадеми
Пригответе по-сложна версия на песто от мента, в която пронизваща нотка на прясна мента хармонично се допълва от бадеми, босилек и лимонова кора.
3
Поставете суха, чиста тава на среден огън. Загрейте го и запържете нарязаните бадеми за 2-3 минути до светло златист цвят. В купа комбинирайте листата на ментата и босилека, охладените бадеми, чесъна и лимоновата кора. Шлайфане в импулсен режим. Налейте малко зехтин, постигнете гладка маса с желаната консистенция. Подправете пестото със сол и лимонов сок.
4
Десертна мента Песто
Десертното песто обикновено се поставя в крем сладолед, добавя се към тесто или леки плодови салати, допълнени с него.
5
Запържете бадемовите люспи, както е описано по-горе. В малка тенджера смесете захар и вода, довеждайте до кипене. Гответе, докато захарта се разтвори, като бъркате постоянно. Свалете от котлона и оставете да се охлади за около 30 минути.
6
В хранителен преработвател нарязвайте ментата с бадеми. Когато двигателят работи, добавете охладен захарен сироп и мед, разбъркайте, докато пестото има пастообразна консистенция. Може да се наложи да добавите малко топла преварена вода, за да получите това, което искате. Съхранявайте десертното песто в хладилник за не повече от 3 дни или замразете до 3 месеца.
Полезни съвети
Боровите ядки в пестото могат да бъдат заменени не само с бадеми, но и с орехи или шам-фъстък. Те също трябва да бъдат изсушени в сух тиган. Естествено, вкусовите акценти в соса от замяната на ядки са малко изместени.
Ментата може да бъде заменена с маточина, но имайте предвид, че има подчертан лимонов послевкус.