Накиснатите ябълки са стар руски деликатес, незаменим участник в ежедневните ястия и празничните трапези. Днес те могат да бъдат дегустирани в редки ресторанти на руската кухня. Но е много по-лесно сами да приготвите накиснати плодове. Целият процес ще отнеме от 10 до 30 дни и можете да се насладите на готовите ябълки през цялата зима.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Класически ябълки:
- 5 кг ябълки;
- 2 литра вряла вода;
- 100 г захар;
- 50 г сол;
- 50 г ръжено брашно;
- листа от касис или череша.
- Медени ябълки с риган:
- 1, 5 кг ябълки;
- 1, 5 литра вряла вода;
- 2 супени лъжици мед;
- 2 супени лъжици сол;
- розов ръжен хляб;
- листа от касис;
- риган.
Инструкция за употреба
1
Изберете гъстите, непокътнати плодове на есенно-зимните сортове, кисел или сладко-кисел вкус. Меките летни ябълки не са подходящи за уриниране. Класическата рецепта предполага осоляване в дървени вани или бъчви. Но ябълките ще бъдат не по-малко вкусни в емайлирани саксии или стъклени буркани.
2
Подравнете дъното на съдовете с листа от касис или череша. Върху тях сложете слой ябълки със стъблата нагоре. След това се полага още един слой листа, последван отново от ябълки. Слоевете се редуват, докато чиниите се напълнят до върха, оставете листата последни.
3
Сгответе пивната мъст. Разредете ръженото брашно с два литра вряла вода, добавете сол, разбъркайте добре сместа и оставете да вари 2-3 часа. Прецедете пивната мъст и изсипете ябълки върху нея. Покрийте вана, буркан или тиган с плодове с дървен кръг, по-малък от съда. Поставете потисничеството отгоре.
4
Първите дни ябълките са готини. Ежедневно проверявайте нивото на течността в съда и допълвайте, ако е необходимо, така че плодовете да са покрити със мъст. След 10 дни преместете ябълките на студа - в мазето или хладилника. Там те остават до окончателния си падеж. След 30-40 дни плодовете ще са готови. Накиснатите ябълки могат да се консумират самостоятелно, поднесени като закуски и гарнитури за месо и дивеч.
5
Опитайте различен вариант за уриниране. Измийте малки, леко неузрели зелени ябълки от късни сортове, без да премахвате стръкчето, и изсушете. Подредете дъното на трилитров буркан с листа от касис, добавете няколко стръка риган. Наредете ябълките със стеблата нагоре, добавете още няколко листа и риган отгоре.
6
Пригответе мъстта, Залейте резен ръжен хляб с един и половина литра вряла вода. Добавете мед, сол, разбъркайте сместа и оставете да престои два часа. Прецедете готовия пълнеж през тензух и изсипете ябълки върху него. Покрийте буркана с капак. Инфузирайте плодовете на стайна температура в продължение на 5 дни, като при необходимост добавяте студена преварена вода.
7
След 5 дни поставете буркана в хладилника. След 10 дни ябълките могат да бъдат дегустирани. В студа те се съхраняват 2-3 месеца, без да губят вкуса си.
Свързана статия
Как да поливаме ябълки за зимата