Именно с пармантиевата супа започва книгата на Джулия Чайлд, „Изкуството на френската кулинария“. Той е най-простият, многофункционален и може да се превърне в основа за маса от вкусни супи: лукът му придава специален пикантен аромат, а картофите осигуряват ситост. Домакинята може да добави към тази супа всичко, което сметне за добре. С този експериментален метод можете да излезете със собствена "чиния с подпис". В моя случай беше супа, която с леката ръка на домакинството придоби името „лято“.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- -3 литра вода или бульон
- -5-7 големи картофи
- -5-6 средни лука
- -100 гр. Крем или 3 с.л. супени лъжици масло
- Сол, пресни билки - на вкус
- - допълнителни съставки на вкус
Инструкция за употреба
1
Ако искате да направите лека, нискокалорична супа, можете да се ограничите до вода. Ако предпочитате супите по-питателни, плътни, богати, пригответе бульона: пиле (варете половината пиле за около час в 3 литра вода) или говеждо месо (по-добре е да вземете кокал и да го сварите два часа в 3 литра вода).
2
Обелете картофите и лука, нарежете на ситно и гответе до омекване. Ако желаете, можете да добавите пармантие с настърган моркови, консервирани боб, нарязани домати, обелени. Добавете тези съставки веднага, заедно с картофите и морковите и ги варете заедно до готовност. (Добавих домати и моркови). Когато зеленчуците са готови, ги омесете с вилица или използвайте пасатор. Можете да го оставите такъв, какъвто е.
3
Крем или масло се добавя към супата непосредствено преди сервиране. Ако супата вече се е охладила до този момент, доведете я до кипене и след това налейте сметаната или разтопеното масло.
Обърнете внимание
Със зелените можете да правите както желаете. Може да бъде нарязан и добавен към супата 5 минути преди да бъде приготвен. И можете да го приготвите изцяло и да го извадите от супата преди да избършете. Изобщо не можете да готвите, но след като украсите готовата супа, изсипана в чинии, с пресни нарязани билки. Сготвих натрошената крес в супата и преди сервиране поръсих супата, изсипана в чинии с пресен ситно нарязан магданоз.
Полезни съвети
Пармантьер предлага кремообразна консистенция: за това Джулия препоръчва да използвате пасатор или кухненска мелница. Ако няма такова оборудване, можете да опънете зеленчуците с вилица. Нищо обаче не ни пречи да оставим пармантиевата супа до нейната първоначална консистенция, защото крем супите са аматьорски ястия.