Шаранът е обикновена сладководна риба, която често се пренебрегва в наши дни поради неприятната си „блатна” миризма и голям брой остри кости, които могат да пробият езика или да се забият в гърлото и които са много неудобни за избор. Въпреки това в Азия - Япония, Китай и Корея - шаранът е много ценен. Така наречената „шаранска катеричка“ се отнася до китайската кухня - шаран, приготвен по уникален начин, който премахва както неприятните миризми, така и всички кости от рибата. Въпреки факта, че китайската кухня се счита за трудна за приготвяне, готвенето на шаран по този начин е съвсем просто.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Пресен шаран - 1 бр.
- Остър рибен нож.
- Голям тиган или тиган уок.
- Растително масло.
- Брашно - 4 супени лъжици. лъжица.
- Нишесте - 2 супени лъжици. лъжица.
- Яйце - 1 бр.
- Вода.
- Джинджър.
- Лют червен пипер.
- Нишесте (за сос).
- Захар.
- Сол.
- Лимон.
Инструкция за употреба
1
Почистете пресния шаран и го изкормете. Отделете главата "под перките".
2
Опитайте се да направите разрези около главата, така че да можете лесно да премахнете всички вътрешности с нея. Не хвърляйте главата си!
3
Отделете филето от билото от двете страни. За да направите това, отрежете рибата от задната страна по перката с остър нож и в същото време с другата ръка натиснете върху нея, така че разрезът да се отвори леко - ще бъде по-лесно да се реже.
4
Измийте всяка половина в много студена вода - това ще направи месото еластично. Отцедете.
5
Поставете половината шаран на дъската с кожата надолу, направете разрези от задната част наклонено с нож, наклонен под ъгъл около 45 градуса. След това направете същите разрези в обратна посока, така че да се пресичат с първата "херинга". Повторете с другата половина. Опитайте се да не отрежете кожата.
6
Нарежете половинките от рибата на порции (по-удобно е да пържите), сол.
7
Направете тесто. Смесете брашното с нишестето, разбъркайте яйцето в топла вода и изсипете водата в брашното с нишесте до консистенцията на течната заквасена сметана.
8
Потопете обилно всяко парче риба в тестото.
9
Загрейте растително масло (за предпочитане царевично) в дълбок тиган или тиган. Трябва да има достатъчно масло, така че парчетата риба да бъдат потопени изцяло в него.
10
Внимателно хвърлете парчета риба във врящо олио, изпържете всяко парче добре до тъмно златисто.
11
Поставете пържените парчета в стоманено сито, за да се отцеди маслото.
12
В останалото масло запържете главата и билото на рибата.
13
Поставете пържената глава върху чинията, поставете билото, облепете по цялата дължина на пържените парчета около нея, така че крайният резултат да наподобява труп на риба.
14
Залейте ястието със сладко-кисел сос. Можете да използвате закупения или сами да направите соса. Запържете ситно нарязания джинджифил и лютата червена чушка в малко количество олио. Разтворете нишестето във вода със захар и сол. Изсипете джинджифил и черен пипер със сместа, без да ги сваляте от котлона, докато всичко се сгъсти. Изстискайте сока от лимона и го напълнете с получения сос, като разбърквате, докато консистенцията на кефир. Сосът трябва да бъде на вкус, тъй като всички съставки се добавят на вкус.
Обърнете внимание
Бъдете внимателни, когато пускате парчета риба в масло - спреят може да изгори много!
Уверете се, че парчетата риба са правилно пържени, в противен случай костите няма да се разтворят.