Kohlrabi зеле получи името си от две думи: немски „kohl“ - зеле и латински „rapa“ - ряпа. И истината е, че този зеленчук е подобен едновременно и на двамата. Неслучайно второто й име е зелева ряпа. Основната реколта, с големината на голям оранжев, може да бъде или бледозелена, или лилава. Зелената ряпа има вкус на репичка или краставица, а лилавата - по-остра. Листата от пресен кохлаби са годни за консумация и вкус точно като младо зеле.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Колраби в стил солен сечуан
- - литров стерилизиран стъклен буркан;
- - 500 г колераби;
- - саламура от 2 чаши вряла вода и 1 супена лъжица сол;
- - 3-5 сантиметров корен от джинджифил;
- - 3 скилидки чесън;
- - 1 червен лют пипер;
- - 1 супена лъжица оризово вино.
- Мариновано лилаво Колраби
- - 500 г лилаво колераби;
- - 3/4 супена лъжица морска сол;
- - 1/2 чаша оризов оцет;
- - 1/2 чаша вода;
- - жар от 1 лимон;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2-3 сантиметра корен от джинджифил;
- - 1/4 чаена лъжичка черен пипер;
- - 1/4 чаена лъжичка люспи от червен пипер.
Инструкция за употреба
1
Прясното зеле от зеле, което искате да ядете в следващите дни, може да съхранявате в хладилника. За да направите това, листата се отрязват и се съхраняват отделно, в найлонови торбички, така че лежат 2-3 дни. Стволовите култури, също поставени в опаковки, могат да се съхраняват до един месец.
2
За дългосрочно съхранение се отстранява само ряпата. Лилавото колераби се запазва по-дълго от зеленото. Прохладно място с висока влажност е подходящо за съхранение. Оптималната температура е 0 ° C, влажността е 95%. Преди да съхранявате kohlrabbi в купчина, окоп или щайги, отрежете листата, оставяйки корените. Поставете стъблата в един слой във мокър пясък. Така зелето може да лежи до 2-3 месеца, ако следите влажността.
3
От 6 месеца до 1 година се съхранява маринованата или осолена колдраби. Има няколко рецепти. Някои от тях са много екзотични, като осолената колхура в стила на Съчуан. Освободете зелето от горните листа, изплакнете и нарежете на ивици. Обелете и нарежете пресен джинджифил. Обелете и нарежете чесъна. В буркан сложете зеле, джинджифил, чесън, черен пипер, изсипете студена саламура и налейте вино. Завийте капака, но не много, тъй като зелето ще се скита. Съхранявайте при стайна температура три дни, след което съхранявайте в хладилника.
4
Много „елегантен“ се превръща в лилаво мариновано колераби. За да готвите стеблата й, обелете само горните листа, нарязани на ивици и смесете в дълбока купа със сол. Оставете за 1 час. Извадете жар от лимона с панделка. Обелете и нарежете корена на джинджифила, обелете и нарежете чесъна по желание.
5
Смесете вода и оцет, доведете до кипене, добавете чесън, джинджифил, лимонова кора, черен пипер. От колраби изцедете излишната течност и я сложете в буркан, напълнете я с гореща марината, покрийте с капак и оставете да се охлади на стайна температура. Съхранявайте в хладилника.