Кулебяка е руско ястие, но се приготвя днес в много страни. Това печене е особено подходящо за празнична трапеза. Кулебяка е вид затворен месен, рибен или зеленчуков пай със сложен пълнеж. По правило това ястие е под формата на хляб.
Изберете вашата рецепта
Особено вкусен и празничен е кулебяк със сьомга. За да приготвите това ястие ще ви трябва:
- брашно - 650 г;
- мляко - 600 мл;
- яйца - 8 бр.;
- прясна мая - 20 г;
- захар - 30 г;
- сол - 40 г;
- черен пипер - на вкус
- масло - 270 г;
- пълно филе от сьомга - 2 бр.;
- лук - 2 бр.;
- нарязани шалот - 1 супена лъжица;
- шампиньони - 200 г;
- магданоз - 0, 5 китка;
- дългозърнест ориз - 200 г;
- зеленчуков бульон - 450 мл;
- мащерка - 1 клон;
- ароматна карамфил - 2 цветя;
- заквасена сметана - 200 мл.
Направете тесто с мая. За да направите това, разтворете маята в 50 милилитра топло мляко. Разбъркайте пет яйца с щипка сол и 20 грама захар. Смесете разредената мая с яйчената смес и изсипете 500 грама брашно. Омесете равномерно еластично тесто. Постепенно, докато месите, добавете 200 грама масло от стайна температура към тестото. Омесете тестото, докато спре да залепва за ръцете ви.
Покрийте готовото тесто с памучна кърпа или салфетка. Когато тестото се е увеличило по обем, го омесете и го поставете в хладилника, за да се приближи отново.
Пригответе филето от сьомга. Поставете го върху лист за печене и поставете в добре загрята фурна за десет минути. Температурата във фурната трябва да бъде 180 ° C. Извадете филето от сьомга от фурната, покрийте го с фолио. Когато филето изстине, го сложете в хладилника.
За гъбените гарнитури нарязвайте ситно лук и шалот и ги сотирайте в масло. Добавете ситно нарязаните гъби в тигана с лука и оставете да къкри, докато излишната течност се изпари. Сол, черен пипер гъби, сложете ситно нарязан магданоз.
Омесете тестото за тънки палачинки. За целта смесете 250 милилитра мляко и две яйца. Солете сместа. Добавете брашното, докато се получи желаната консистенция. Запържете тънки палачинки от двете страни в тиган.
За да предотвратите залепването на палачинките на повърхността на тигана по време на пържене, намажете го с мазнина или малко количество растително масло със специална четка.
Гответе оризовия пълнеж. Спасеруйте нарязан лук на масло, изсипете ориз, разбъркайте. Налейте горещ пилешки запас, доведете до кипене, покрийте тигана с капак. Преместете тигана с ориз във фурната за половин час, за да се пече при температура 180 ° C.
Разточете тестото. Тънкото разточване не е необходимо. Сложете малко палачинки върху тестото. Разстелете оризовия пълнеж. Поставете филе от сьомга върху ориза. Покрийте с палачинки. Сега нанесете равномерно гъбеното пълнене, върху което поставете филето от сьомга. И отново покрийте с палачинки. Сега остава да увиете тортата. Внимателно вземете краищата на тестото, повдигнете ги и прищипете върху пълнежа. Сложете kulebyaku върху намазнена тава за печене.
По-добре е да сложите шев на кулибия надолу. Така в процеса на печене шевът няма да се отдели, тортата ще остане непокътната.
Преди да сложите тортата във фурната, намажете я с жълтък. Печете kulebyak за тридесет минути при температура 200 ° C.