Кремообразен сладолед дори у дома може да се приготви според GOST, със същия вкус от детството. Този нежен класически десерт изисква естествени продукти и стриктно спазване на рецептата. При наличието на производител на сладолед процесът на замразяване ще бъде по-лесен, но ръчно е напълно възможно да се постигне желаната консистенция на сладолед.
Изберете вашата рецепта
Рецепта за крем сладолед в съответствие с GOST
Ще ви трябва:
- пилешки жълтък - 4 бр.;
- сметана (35%) - 500 мл;
- сметана (10%) - 200 мл;
- пудра захар - 1 чаша;
- ванилова захар - 1/8 ч.л.
Разбийте жълтъците със захарта за глазура в дълбока метална купа. Добавете постепенно 10% крем, добавете ванилин и разбъркайте добре с миксер. Сложете купата да се загрява на бавен огън.
Непрекъснато разбърква се довежда масата до температура 75 ° С. Желаната степен на сгъстяване се проверява по следния начин - жлебът върху лъжицата, държан от пръст, не изчезва веднага. Този момент не може да бъде пропуснат, в противен случай жълтъците ще се свият и ще трябва да смилате масата през сито, да изхвърлите жълтъците и да повторите отново с нови жълтъци.
Филтрирайте правилно сгъстения крем през сито във формата, в която ще замразите сладоледа. Сложете формата във фризера, докато масата достигне полузамразено състояние.
Разбийте сметана със съдържание на мазнини 35% с миксер в силно изправена пяна. Въведете ги в частично замразен крем. Разбийте всичко добре отново и отново сложете във фризера. След 1, 5 часа извадете масата и разбъркайте отново. На този етап можете да добавите ядки, захаросани плодове, шоколад, ако желаете. Разбъркайте всичко и замразете сладолед до готовност.
Кремообразен сладолед
Ще ви трябва:
- мляко - 100 мл;
- яйчни жълтъци - 2 бр.;
- сметана от 33% масленост - 200 мл;
- захар - 60 g;
- шушулка ванилия - 1 бр.
Смесете мляко със захар в задушено дебело дъно. Нарежете шушулката на ванилията с нож по цялата дължина, извлечете семената и ги добавете към млечната маса. Ако не успяхте да намерите шушулката, можете да направите с щипка ванилин или пакетче ванилова захар. Загрейте сместа в тенджера до гореща, но не кипнете.
В друга купа внимателно настържете жълтъците до гладкост с камшик. Сипете горещо мляко в разбитите жълтъци на тънка струя, като непрекъснато бъркате сместа.
Изсипете получената маса в тенджера, сложете на малък огън и гответе, докато леко се сгъсти. В процеса на работа е важно непрекъснато да смесвате крема, особено на дъното, като използвате силиконова кулинарна шпатула.
Проверявайте редовно степента на сгъстяване. За да направите това, прекарайте пръста си върху силиконовото гребло, ако следата е ясна и не плува, можете да премахнете тигана от топлината.
Охладете крема до стайна температура, като по това време разбийте студения крем в гъста пяна. Сложете охладения крем в бита сметана, разбъркайте всичко. Извадете сместа за охлаждане във фризера за 3 часа.
През тези 3 часа е необходимо да извадите и смесите 6 пъти сметаната, за да не се образуват ледени кристали, а текстурата на сладоледа е гладка и еднородна.
Когато масата в консистенция изглежда като мек сладолед и ви стане трудно да се смеси, трябва да прехвърлите масата в силиконова форма, да се покрие и да се постави във фризера за 3-4 часа, и за предпочитане през нощта.
По желание преди сервиране добавете десерт с ментови листа, шоколадов чипс или плодове.
Рецепта за сладолед с домашен крем без варене
Ще ви трябва:
- 600 грама кремаво съдържание на мазнини от 30%;
- 100 грама пудра захар;
- щипка ванилин.
Сложете охладена сметана, ванилин и захар за глазура в дълбока купа. Разбийте всичко с миксер до стабилна пяна, около 4-5 минути.
Поставете разбитата смес в пластмасов съд за замразяване и поставете във фризера за една нощ.
На сутринта вземете готовия сладолед, оставете го да се размрази малко и го сложете в порционните купички. Такъв сладолед може да се направи с добавяне на какао или рожков, пресни или замразени плодове.
Домашно приготвен сладолед за сладолед: стъпка по стъпка рецепта
Вкусът на домашния сладолед, приготвен по тази рецепта, е много естествен и много подобен на вкуса на съветския сладолед.
Ще ви трябва:
- 300 мл мляко;
- 4 жълтъка;
- 300 мл сметана 33%;
- 180 грама пудра захар;
- 1/2 ч.л. ванилин.
Изсипете мляко в тиган с дебело дъно и донесете до кипене. След това се охлажда до около 30 ° C.
В отделна купа разбийте жълтъците и добавете ванилин и захар за глазура. Разбийте с миксер. Изсипете охладеното мляко в яйчената смес и отново разбийте.
Сложете цялата маса на малък огън и гответе, като разбърквате, докато сместа се сгъсти. Проверете плътността, като прокарате пръст по шпатулата, ако се вижда ясна следа, тогава сладоледът е готов.
Оставете сметаната да се охлади до стайна температура, след това прехвърлете в подходящ съд и поставете в хладилник за 2 часа.
Разбийте сметаната до стабилна пяна и смесете с охладения крем.
Прехвърлете цялата маса в съд, в който след това ще бъде удобно сместа да се разбърква с миксер, а също така може да се постави във фризера.
Поставете крема във фризера за 2 часа. След като изтече времето, извадете и бързо разбъркайте с миксер, така че сладоледът да няма време да се разтопи. Поставете във фризера отново за 2 часа.
Повторете тази процедура още 3 пъти с интервал от 30-40 минути. Благодарение на постоянното разбиване, сладоледът ще получи правилната структура. Смесителят ще смаже ледените кристали и ще образува въздушна маса в крема.
След окончателното замразяване сладоледът може да се извади и да се сервира на масата в купа. За целта използвайте специална лъжица, за да направите десертни топки. Ако замразяването е твърде силно, първо трябва да поставите сладолед в хладилник за 15 минути, така че да стане малко по-мек и да можете да навиете топките.
Рецепта за сладолед със сладолед с масло
Ще ви трябва:
- 25 грама масло (без растителни мазнини);
- 1 яйчен жълтък;
- 1 чаша мляко;
- 1/2 чаша захар;
- 5 грама ванилова захар;
- 1/2 чаена лъжичка нишесте.
Смесете захарта, нишестето и ваниловата захар в дълбока купа, добавете един яйчен жълтък и настържете добре до гладкост. Изсипете малко мляко в сместа, разбъркайте.
Изсипете останалото мляко в тиган с дебело дъно и сложете на малък огън. Добавете маслото към млякото и донесете до кипене. Ако маслото не е натурално, продуктите ще бъдат развалени и рецептата няма да работи.
Когато млякото заври, изсипете яйчената смес в него. Постоянно бъркайки, доведете масата до кипене и отстранете от котлона. Слага се веднага в студена вода и, като се разбърква периодично, се охлажда.
Изсипете студената маса в порционирани силиконови форми, големи или малки фигурни купички. Поставете формите във фризера. При големи плесени времето за замразяване на сладолед ще бъде най-малко 2 часа.
В малки формички той може да бъде готов за 30-50 минути. От голяма форма сложете сладоледа на лъжица на всяка чиния. Десертът според тази рецепта е невероятно нежен, вкусен и ароматен.
Как да си направите сладолед у дома от мляко
Тази стъпка по стъпка рецепта е не само проста и ясна, но се различава чрез използването на най-обикновените продукти. Върху него можете да приготвите здравословен десерт с минимални калории.
Ще ви трябва:
- 2, 5 чаши мляко (по-добро от селското мляко);
- 2 жълтъка;
- 1 чаша захар;
- ванилин на вкус.
Изсипете мляко в тиган с дебело дъно и го доведете до кипене. Докато заври, веднага свалете тигана от котлона и оставете млякото да се охлади при стайна температура до 36 ° C.
В отделна купа изпратете жълтъците, добавете захар и ванилин. Последната съставка ще ви е необходима само ако трябва да направите ванилов сладолед, а не обикновен сладолед.
Смесете добре компонентите и смилайте в хомогенна маса. Най-добре е да използвате пасатор със съответната дюза.
Изсипете мляко в получената маса на тънка струя, като непрекъснато бъркате. Сложете всичко в тенджера с дебело дъно и сложете на бавен огън. Бъркайте непрекъснато по време на загряването. Масата постепенно ще се сгъсти.
Полученият крем охладете на стайна температура, след което сложете в хладилника. След това прехвърлете масата в пластмасов съд, затворете капака и поставете във фризера за 1 час.
След час вземете леко замразен крем, разбийте с миксер, затворете отново и го сложете във фризера. Повторете тази процедура отново.
След това оставете крема във фризера за 3 часа. Сладоледът е готов. За да го омекнете леко преди сервиране, струва си да поставите съда в хладилник за 20 минути.
Как да си направите домашен сладолед на базата на изсушен крем
Посочените съставки са достатъчни за 3 порции сладолед.
Ще ви трябва:
- 100 г сметана;
- 300 мл обикновено краве мляко.
Преди употреба млякото трябва да бъде правилно охладено в хладилника.
В специална купа за блендер разредете сухата сметана с охладено мляко, така че в масата да няма бучки и сместа да стане хомогенна.
След това внимателно бийте масата, като използвате специална дюза за размахване на устройството. Резултатът трябва да бъде гъста, добре поддържана маса с бели изправени върхове. Обикновено са необходими 5-6 минути, за да се разбие такова количество съставки до желаната консистенция.
Прехвърлете получената кремообразна маса в пластмасова или силиконова форма, затворете я плътно и я поставете във фризера за 3 часа.
След това отново разбийте полуготовия продукт, като използвате същата специална дюза към блендера. Това е необходимо, за да се избегне образуването на ледени кристали в сладолед и да се получи хетерогенна десертна структура.
След това отново плътно затворете съда с полуготовия продукт и го поставете във фризера за 3 часа. След това време сметановият сладолед ще бъде готов. Можете да го подредите в порционирани купички и да украсите с горски плодове или шоколадов чипс по ваш вкус.