Не е зле зехтинът да се нарича „течно злато“. Този продукт се цени не само заради безспорните си ползи за здравето, но и заради деликатния си вкус и неповторимата миризма. Най-добрият зехтин се получава от смес от узрели и малка фракция зелени маслини, това е маслото на първото извличане и студено пресоване. Когато купувате масло, трябва да се съсредоточите върху цвета, прозрачността, вкуса, аромата и киселинността. Ако няма начин да изпробвате маслото, трябва да знаете на кои етикети си струва да обърнете внимание.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Цвят и прозрачност Екстра върджин зехтинът е най-доброто и в резултат на това скъпо масло. Цветът може да наподобява добро шампанско (светло сламен цвят), може да бъде и зеленикаво-златист или ярко зелен. Колкото по-интензивен е цветът на такова масло, толкова по-богат е вкусът. Зеленият цвят показва, че при производството му са използвани неузрели маслини. Това масло е по вкуса на някои ценители. Филтрираният екстра върджин зехтин е кристално чист, без валежи и примеси. Виргинският зехтин е също нискокисело първо изстискване на масло. Може да е малко облачно, но не и облачно. Цветът е същите нюанси като Extra virgin.Fino зехтинът е смес от предишните две масла. Позволена е лека облачност. Цвят от светла слама до зеленикаво златисто.Леко зехтин - Рафинирано зехтин. Винаги прозрачен, цвят от светло жълт до тъмно жълт. Наситеният жълт цвят показва, че е направен от презрели маслини. За такова масло това е допустимо, тъй като именно той е по-малко ароматен и се препоръчва за термична обработка.
2
Вкус и мирис Зелените маслини, прибрани в началото на есента, имат подчертан остър вкус, характеризиращ се с тревист или дървесен и еднакво свеж аромат. Това масло е за истински ценители, мнозина няма да могат веднага да оценят тънката му, но отличителна горчивина. Маслото от узрели маслини, прибрано от началото на зимата до пролетта, е известно с хармоничния си заоблен плодов вкус и аромат. Маслото, предназначено за пържене, има приглушен вкус и неекспресиран аромат, Добрият зехтин никога не мирише на пръст, плесен или мазнини. Всички тези и всякакви други неприятни миризми, знак за гранясване. На вкус, само много скъпото зелено масло може да бъде горчиво; за всички останали всяка горчивина също е лош знак.
3
Киселинност Не е възможно да се определи киселинността по цвят, вкус или мирис. Доверете се на производителите тук. Скъпото масло има най-ниска киселинност, до 1%. Валидната стойност е до 3, 3%.
4
Важна задължителна информация за скъпите етикетни етикети: клас (Extra Virgin, Virgin, Ordinary и др.); ниво на киселинност; сортове маслини, от които се приготвя; време за прибиране на маслини; произход (Испания, Италия, Гърция, Америка).
5
Ненужна информация, публикувана върху бутилки с масло, което се издава като скъпо. "Първо студено пресовано" - цялото зехтин се получава само чрез студено пресоване, скъпото масло винаги се натиска първо. "Не съдържа холестерол" - зехтин - здравословно масло, никога не съдържа холестерол. "Естествен, нерафиниран, без консерванти" - това е естествено и за зехтина. "Произведено без химикали."
Полезни съвети
Вкусът и ароматът на доброто зехтин варират от разнообразието от маслини, мястото им на растеж и времето на събиране. Опитайте различни сортове, за да го изберете като добро вино, в зависимост от вашите лични индивидуални предпочитания.
Свързана статия
Какво трябва да знаете за растителното масло