Сом е голяма морска риба с много нежно, мазно, вкусно месо. Обикновено се продава като готови пържоли, охладени или замразени. Най-полезно е да печете сом върху лист за печене или във формата, допълнена със зеленчуци, гъби, сирене, заквасена сметана или доматен сос.
Изберете вашата рецепта
Сом: предимства и характеристики на готвенето
Сомът получи името си заради необичайния и страхотен външен вид. Голямата месеста риба се отличава с голяма уста с множество остри и дълги зъби. Хищникът живее дълго време и набира впечатляващо тегло, така че рибата идва в магазини, вече нарязани на пържоли. Те могат да бъдат охладени или замразени. Има 5 вида сом, обикновено два са в продажба: син и петнист. Рибата има висока хранителна стойност, богата е на аминокиселини, витамини В и D, лесно смилаеми мазнини. Месото е много нежно и не понася традиционното пържене в тиган. Вкъщи е по-добре да печете сом във фурната, без да добавяте масло. Може да се постави върху лист за печене или в огнеупорна форма, увита в пергамент или фолио.
След като купите замразена пържола, преди готвене тя трябва да бъде поставена за няколко часа в долното отделение на хладилника с по-висока температура. Сомът ще се размразва постепенно, поддържайки нормално ниво на влага, приготвените пържоли ще бъдат сочни и приятни на вкус, а не изсъхват при печене. Преди готвене размразените парчета могат да бъдат поставени в прясно мляко за няколко часа, рибата ще загуби характерна миризма и ще стане още по-нежна.
Повторното замразяване на сурова риба строго не е позволено, но е напълно възможно да се постави във фризера след готвене. В точното време остава да поставите пържолата във фурната или микровълновата - и след 5 минути се насладете на сочно, ароматно и много здравословно ястие. Рибата върви добре с картофи, моркови, лук, гъби и сирене, може да се напълни със сметана, вино или доматен сос. Подправките се използват много деликатно, подправките с ярък доминиращ вкус ще изкривят нежния аромат на печен сом. Обикновено рибата се овкусява с прясно смлян черен пипер, червен пипер, канела на прах. Чудесно допълнение е пресен или сушен магданоз. За да придадат плътност на месото, пържолите се напръскват с прясно изцеден лимонов или липов сок преди готвене.
Сом с лимон: класика
Мастната риба допълва перфектно лимоните или липите перфектно. Киселият сок стимулира храносмилането и успешно подчертава нежността на пържолите. В допълнение, цитрусите запазват структурата на деликатното месо, предотвратявайки пълзенето му под въздействието на високи температури. Парени зеленчуци, ориз, печени или варени картофи ще се превърнат в гарнитура. Сосове и допълнителни подправки не са необходими, те могат да заглушат деликатния вкус и аромат на рибата.
съставки:
- 2 сома пържоли;
- 1 средно голям лимон (може да бъде заменен с вар);
- морска сол;
- прясно смлян черен пипер;
- магданоз или други зелени за декорация.
Изплакнете пържолите с течаща вода, намажете ги с хартиена кърпа, сол и черен пипер от двете страни. Поставете пържолите в огнеупорна форма, поръсете обилно с прясно изцеден лимонов сок. Покрийте с фолио и изпратете във фурната, предварително загрята до 190 градуса.
Печете риба за 30-40 минути, точното време за готвене зависи от размера на пържолите. Разстелете приготвения сом върху загряти чинии, поставете гарнитура до него. Гарнирайте всяка порция с пресни билки и тънки филийки лимон.
Сом с гъби в кремообразен сос: стъпка по стъпка рецепта
Нежното месо от сом върви добре със сметана. Ястието съдържа много калории, така че порциите трябва да са малки. Допълнителни нюанси на овкусяване ще добавят гъби и подправки.
съставки:
- 4 големи сома пържоли;
- 1 чаша крем
- 200 г пресни шампиньони;
- 120 г сирене;
- пресни зеленчуци;
- сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете и подсушете рибата с хартиена кърпа. Настържете пържоли с черен пипер и сол. Изплакнете гъбите и нарязайте на ситно, нарежете зелените. Поставете стадата в огнеупорна форма, разпределете резени гъби отгоре. Поръсете ястието с настърган кашкавал и ситно нарязани билки. Изсипете във формата на крем.
Поставете сома във фурна, предварително загрята до 180 градуса, покривайки формата с лист фолио. Печете за половин час, ако рибата не е готова, дръжте я във фурната за още 10 минути, наливайки сметанов сос. Сервирайте сома с гарнитура от ориз на пара или с картофено пюре.
Сом на възглавница от морков лук: вкусен и лесен
Мазна морска риба в перфектна хармония с пресни зеленчуци: картофи, моркови, зеле. По време на процеса на приготвяне зеленчуците абсорбират вкусен сок и служат като отлично гарнитура, която не изисква допълнителен сос. Оригиналното допълнение е твърдо сирене, но си струва да се помни, че значително увеличава калоричното съдържание на ястието.
съставки:
- 300 г сом (1 голяма пържола или 2 малки);
- 1 сочен сладък морков;
- 1 среден лук;
- рафинирано готварско масло за пържене;
- сол;
- смлян черен пипер на вкус;
- 150 г твърдо сирене.
Измийте пържолите, намажете ги с хартиена кърпа, сол и черен пипер. Настържете морковите на едро ренде, нарязайте лука на тънки полукръгчета. Загрейте растително масло без мирис в тиган, запържете лука до прозрачен. Поставете моркови, оставете да къкри всички заедно до омекване. За да предотвратите пърженето, постоянно го разбърквайте с дървена шпатула.
Намажете парче фолио с олио, поставете пържолата отгоре и я покрийте със слой от пържени моркови с лук. По желание леко осолете зеленчуците. Увийте плътно фолиото, така че вкусният сок да не изтича, сложете приготвената риба върху сажди. Ако се приготвят 2 пържоли, подредете всяка порция като отделна завивка.
Поставете тигана във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Рибата се пече 30-35 минути. Внимателно разгънете фолиото, като се стараете да не се изгорите с гореща пара, поръсете настърганото сирене върху рибата и го оставете леко да се разтопи. Сложете пържоли върху затоплени чинии. Гарнитура ще бъде ориз или пържени картофи.