Колкото и романтиците да рисуват очарованието на прясното мляко, все още се смята, че пастьоризираното мляко има много предимства пред „суровото“, прясното. Има няколко причини за това.
Изберете вашата рецепта
По време на пастьоризацията млякото се загрява до 60-80 градуса по Целзий за час. Има няколко причини за този процес.
Не забравяйте, че кравите са живи неща, които могат да се разболеят. Тези заболявания могат да се предават в млякото и заедно с него да влязат в човешкото тяло. Топлинната обработка премахва тази опасност, тъй като унищожава всички вредни микроби (например тези, които могат да причинят лошо храносмилане или салмонелоза).
Също така, този температурен диапазон (60-80 градуса) ви позволява да унищожите всички патогени и микроорганизми, отговорни за киселото мляко, така че пастьоризираното мляко се съхранява по-дълго от суровото. Независимо от това, той също изисква понижена температура и все още запазва свежестта си само за сравнително кратко време (3-5 дни), тъй като спорите остават в жизнеспособно състояние и с течение на времето, при благоприятни условия, започват да се развиват - и тогава млякото става кисело.
Този процес на вкисване е много по-бавен по време на ултрапастьоризация (когато млякото се загрява на 135-150 градуса по Целзий за 2-3 секунди, след което веднага се охлажда до 4-5 градуса). Такова мляко може да се съхранява от 6 седмици до 6 месеца, но то губи от пастьоризиране.
Работата е там, че при загряване до 60-80 градуса в млякото всички полезни вещества, ензими, протеини и захар се запазват, а вкусовите свойства остават непроменени. По време на ултрапастьоризацията много полезни вещества (фолиева киселина, витамини В1, В12, С) са частично унищожени. И въпреки че вкусът на такова стерилно мляко е запазен, някои го наричат "изкуствено", защото тялото се възползва от него много по-малко.
За приготвянето на капучино се използва само пастьоризирано мляко, защото за образуването на пяна е важен протеинът, който се запазва само по време на пастьоризацията.
Ето защо, ако се опитате да ядете най-здравословните храни, по-добре е да не купувате мляко с дълъг срок на годност. Тя е или ултрапастьоризирана (тоест с минимален набор от хранителни вещества), или към нейния състав са добавени изкуствени консерванти, или е напълно прахообразно, разтворена. Изберете пълномаслено мляко с кратък срок на годност.
Друго предимство на процеса на пастьоризация е, че той може да се проведе у дома. Например, можете да поставите мляко в предварително преварена вода. Така че, ако закупите селско мляко, можете самостоятелно да го преработите. Сварете пастьоризирано мляко без нужда вече не е необходимо.
По време на пастьоризацията 99% от патогенните микроорганизми се унищожават, без спорите.
Трябва обаче да се помни: ако пастьоризираното мляко се замърси многократно с микрофлора, то ще се влоши по-бързо от суровото и ще стане горчиво. Има още едно предупреждение: ако млякото е било съхранявано неправилно, при температура над 9-10 градуса, в него се произвеждат устойчиви на топлина микроорганизми. И тогава процесът на пастьоризация става безполезен.