Ароматният пилаф в казан на клада е отлично ястие за пикник вместо традиционно барбекю. Готвенето му на скара е по-трудно, отколкото на печката. Необходимо е внимателно да се подходи към процеса, така че в крайна сметка да се окаже пилаф, а не оризова каша с месо.
Изберете вашата рецепта
Пилаф в казан на клада: важни препоръки
Успехът на цялото събитие зависи главно от две неща: ястия, месо и огън. За да приготвите пилаф на скарата, имате нужда от дебелостенна казан с капак. Обемът му зависи от броя на хората.
Идеалното месо за класическия пилаф е агнешко. В крайни случаи може да бъде заменен със свинско или говеждо месо. Пиле и пуйка за пилаф на клада са напълно неподходящи, защото месото им на открит огън бързо ще се превърне в сухи изгорени парчета.
Важно е казанът в началото на приготвянето на пилаф да е на силен огън, а в края - на въглища. Идеалното решение е индивид, който ще следи огъня през цялото време.
Барбекю пилаф: съставки
За 5-8 порции ще ви трябва:
- 1 кг месо;
- 1 кг ориз;
- 1 ч.л. кимион;
- 1 кг лук;
- 1 кг моркови;
- 1 ч.л. сушена берберис;
- 2 глави чесън;
- 1 ч.л. куркума;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 шушулка люта чушка;
- 250 г растително масло.
За приготвянето на пилаф месото и зеленчуците обикновено се вземат в съотношение 1: 1. По желание можете да увеличите количеството месо. Морковите добавят сладост към ястието. Ако не ви харесва, просто го намалете.
Избор на правилните съставки за пилаф на клада
По-добре е да вземете месо с кост - по-вкусно е. Не всяка част от трупа е подходяща за пилаф. Препоръчително е да изберете меко месо. Идеалният вариант е шия, филе, предястие. Оставете ребрата и клечките за шурпа на клада.
За приготвянето на пилаф на скара се препоръчва използването на памучно масло. Ако не е, можете да вземете слънчоглед, но в никакъв случай кремообразен или маслинен.
Можете да вземете почти всеки ориз. Най-лесният вариант е на пара. Подходящи са и сортове като басмати, жасмин. Най-важното е, че оризът трябва да е продълговати. Продукт с кръгли зърна не е подходящ за истински пилаф.
Има един вид ориз, отглеждан специално за приготвяне на пилаф - „Devzira“. Специалните условия на отглеждане и обработка го направиха ароматно и способно да абсорбира много месни мазнини, подправки и вода. Този ориз обаче не е евтин.
Пилаф в казан на барбекю: подробно готвене стъпка по стъпка
За да започнете, пригответе всички необходими съставки. Нарежете месото на едри парчета. Трябва да се помни, че в процеса на готвене на клада той много ще се запържи и в резултат на това ще намалее по размер.
Нарежете лука на дебели половинки, морковите на кубчета или сламки, но много едри. Изплакнете добре чесъновите глави и обелете външната обвивка.
Подгответе снимката. Важно е да го измиете правилно. Оризът не може да бъде оставен под течаща вода, а след това просто периодично смилайте зърната с ръце. Поставете зърнените храни в голяма купа, изсипете вода и разбъркайте, потапяйки ръцете си от краищата на съдовете и ги извадете от средата. Изцедете мътната вода и повторете процедурата толкова пъти, докато течността стане бистра. Изсипете измития ориз с гореща вода и оставете настрана за 1-2 часа.
Направи огън. Огънят трябва да е силен. За целта направете голям огън. Поставете казана на огъня и започнете да приготвяте основата на пилаф - зирвак.
Налейте олио, оставете да изгори. Поставете лука в казана, като предварително го разглобите на кантара. Разбърквайте от време на време, в противен случай лукът може да се превърне в въглища. Кореновата култура ще награди маслото с аромат. Запържете лука до златисто, след това го извадете от казана с нарязана лъжица.
Изчакайте маслото да заври. Това е необходимо, така че впоследствие да „спре“ парчетата месо, тоест да не позволява сокът да излезе от тях. Маслото трябва да започне да пуши леко.
Внимателно поставете парчетата месо едно след друго, за да не свалите температурата на казана. В противен случай месото няма да започне да се пържи, а се задушава! Обърнете парчетата с нарязана лъжица, така че да се изпържат от всички страни.
Добавете лука полукръгчета към месото. Не забравяйте постоянно да смесвате съставките в казана, за да не изгорят. Лукът трябва да стане прозрачен.
Добавете морковите и изчакайте момента, когато започне да накуцва. На тези етапи не е необходимо да покривате казана!
Налейте вода в казана, така че зеленчуците и месото да започнат да се задушават. Течността трябва да е с два пръста по-висока от ориза. Изчакайте, докато започне да се изпарява.
Солен зирвак на вкус. Разбъркайте съставките. Солта ще започне да "разбива" зеленчуците.
Добавете подправки: берберис и куркума. Първият ще придаде на ястието приятна киселинност, а вторият - красив цвят.
Сложете чесън и люти чушки в казан. Опитайте се да не повредите шушулката, в противен случай пилафът ще се окаже твърде остър.
Добавете ориза и го сплескайте. В този момент можете да добавите ястието отново. Добавете основата на пикантния букет - зиру. Варете ориза, докато се свари наполовина, след това покрийте казана с капак и продължете да къкри зърнената култура за 15-20 минути. Първо намалете огъня, като поставите горящи въглища от огъня.
Извадете чесъна и лютите чушки от казана. Съберете пилафа с пързалка. Цялата вода трябва да се изпари.
Поднесете готовия пилаф горещ. Можете да допълнете ястието с пресни зеленчуци или салата от тях.
