В обикновените хранителни магазини с пушени сирена най-често се срещат само два вида - наденица и прасенце. В действителност има значително повече от тях. Пушат се различни видове сирена - чедър, гауда, моцарела, преработени и пр. Те са изключително вкусни и ароматни. Обсъждането дали пушеното сирене е здравословно е възможно само от гледна точка на качеството. И за това трябва да знаете как е произведен продуктът.
Изберете вашата рецепта
Как се прави пушено сирене
Сирене произвеждат пушени сирена по два начина - студено и горещо. Методът на студено пушене може да отнеме от една седмица до един месец, продължителността на процеса зависи от сорта. Пушени сирена при температура от +21 до + 32 ° C. Характерно е, че този метод не изисква пълен контрол, поради което в повечето предприятия пушените сирена се приготвят по студения начин без пряко човешко участие.
Методът с горещо пушене е по-сложен, технологичният процес протича при температура от +38 до + 88 ° C и е под постоянен човешки контрол. Вярно е, че това производство отнема по-малко време, отколкото при студения метод. И при двата метода полезните вещества не губят своите качества, защото Директната обработка с дим се прилага главно върху повърхността на сирената. Жълтеникаво-кафявата кора, образувана по време на пушенето, допринася за запазването на полезните компоненти, затворени под нея.
Има и друг начин за производство на пушени сирена, но думата „пушено“ в този случай трябва да бъде затворена в кавички и да не се споменава отличния вкус и божествен аромат на продукта. Защото тези сирена не бяха пушени в димни помещения, а „окъпани“ в течен дим. И дори ако този „дим“ е с високо качество и при производството му са използвани „естествени тлеещи продукти от различни видове дървесина“, сирените, които го посещават, не могат да бъдат наречени пушени по дефиниция. Но се викат. И все пак сирена са различни. Тези, които излязоха от течен дим, лесно се разпознават по цена (тя е няколко пъти по-ниска), а след това, разбира се, по вкус и други свойства.