Рецептата за тази торта внимателно се предава от поколение на поколение в семействата на уралските казаци. Традиционно е направен от есетра. В древни времена тази благородна риба е била открита в голям брой във водите на река Урал. А риболовът, в допълнение към суверенната служба, беше основното занимание на уралските казаци. Сега пайът се прави от всяка риба, в която има малко кости. Тя може да бъде щука, костур, шаран, обикновен шаран, сребърен шаран.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За теста:
- - мляко - 0, 5 литра;
- - суха мая - 1 супена лъжица. лъжица;
- - яйца - 2 броя;
- - масло или маргарин - 100 г;
- - сол - 1 чаена лъжичка;
- - брашно - 1 кг.
- За пълненето:
- - едра риба - 1 бр. (1 - 1, 5 кг.);
- - прясно зеле - 1 кг;
- - едър лук - 1 бр.;
- - слънчогледово масло - 200 г;
- - сол, смлян черен пипер, дафинов лист.
Инструкция за употреба
1
Приготвяме тесто с мая по двоен или безшевен начин. В топло мляко разтворете маята и солта, задвижете в яйцата, добавете разтопеното масло, добавете брашното. Сложете смесеното тесто на топло място за 2-3 часа.
2
Междувременно пригответе пълнежа. Обелете, червата, отделете рибата от костите. Нарязваме рибата на парчета с големина на горната фаланга на показалеца. Посолете приготвената риба на вкус и заделете засега.
3
Сега трябва да подготвите зелето. Настържете главата като за готвене борш. Запържете зелето в дълбок тиган в растително масло, като разбърквате често. Зелето по време на пържене не трябва да променя цвета си, тоест трябва да е прекалено сварено. В противен случай ще придобие кисел вкус. Солете зелето в самия край на пърженето.
4
Ако тестото излезе, е време да започнете да "съставяте" пая. Разточваме кръгъл слой тесто до дебелина 1 - 1, 5 см. Диаметърът е малко по-голям от размера на формата, в която ще печем пая. Традиционно се приготвя в кръгли тигани, но можете да използвате всякаква дълбока форма. Разстиламе разточения лист тесто в тавата, така че краищата му да висят по страните на формата с 3 - 4 см. Отгоре сложете слой от пържено зеле 1, 5 - 2 см., Ниво. Сега разпределяме подготвената сурова риба, обилно поръсваме с черен смлян пипер, ситно нарязан лук. Слой зеле отново е отгоре на рибата, но малко по-малко от дъното - 0, 5 см. Залепете в пълнежа на няколко места натрошен дафинов лист, резенчета охладено масло. Разточваме втория слой тесто до размера на формата и ги покриваме с пълнежа. Завиваме краищата на долния слой тесто нагоре и, като смачкваме тестото с пръсти, затваряме тортата напълно. Покриваме формата с чиста кърпа и я поставяме на топло място за 30 до 40 минути.
5
Преди да сложите пая във фурната, той трябва да се нагрее до 150 - 200 градуса. Намазваме тортата с бит жълтък, в центъра на горния слой на тестото правим малка дупка с остър нож, така че при печене на пара да излезе. Поставете тортата във фурната и печете от 40 минути до 1 час, в зависимост от размера на тортата.
6
Готовата торта трябва незабавно да се извади от формата, да се намаже цялата повърхност с парче масло, да се покрие с кърпа и да се остави да престои 15 до 20 минути, така че хлебните изделия да омекнат.