До 19 век херинга се е превърнала във важен компонент в диетата на жителите на царска Русия. По времето на Николай I, между другото, в пристанището на Санкт Петербург беше възможно да се избират стоки с подходяща цена / качество в многобройни бъчви от херинга.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- съставки:
- • Голямо филе от херинга - 2 бр.;
- • варени моркови - 2 бр.;
- • Преработено сирене - 2 бр.;
- • Масло - 200 g.
- За да изпратите:
- • Бял хляб - 18 филийки;
- • Магданоз - 1 китка;
- • Червен хайвер - 80 g.
- Материалът е подготвен с подкрепата на Уилкин - рецепти и душевна атмосфера.
- Ако искате повече разнообразие, отколкото да сравнявате различни осолени херинга през определени сезони, опитайте да готвите нещо, използвайки тази риба - не само херинга под кожено палто, класическа / пруска кайма, мариновани херинг хлебчета или фалшиво хайвер студено предястие, подробна рецепта на която ще направите тази цел е възможно най-проста.
-
До 1793 г. в Русия са внесени 246 000 рубли от чужбина, където 93% са отпуснати за херинга. Цената на внесената херинга за вътрешния пазар е била до 40 копейки за лира, при цена на едро от около 20 копейки за лира, което означава, че според официалната статистика са били консумирани 1 143 439 лири чуждестранна херинга (приблизително 18, 3 хиляди тона).
-
До 19 век херинга се е превърнала във важен компонент в диетата на жителите на царска Русия. По времето на Николай I, между другото, в пристанището на Санкт Петербург беше възможно да се избират стоки с подходяща цена / качество в многобройни бъчви от херинга.
-
Херингът Соловецки, уважавано кралско ястие от времената на Иван Грозни Филип Количев, не стана (дори с усилията на династията Романови) чест гост на трапезата на жителите на имперска Русия. Това се случи на първо място поради факта, че ръководството на Соловецкия манастир не призна риболова на херинга като такъв важен за себе си занаят.
Инструкция за употреба
1
Приготвяме за херинга намазваме всички необходими продукти - две осолени филе от херинга, висококачествено преработено сирене, пакетче масло, няколко средно варени моркови.
2
Почистваме сварените моркови.
3
Ние усукваме филето на херинга в месомелачка с малка връзка на решетката.
4
След това изпращаме на месомелачката пакет с масло с всякакво съдържание на мазнини.
5
На следващо място, усучете платеното сирене.
6
Последната съставка, която се усуква, са морковите. Именно тази последователност улеснява почистването на вътрешността на месомелачката от останалото масло и сирене.
7
Омесете старателно херинговата маса. Фалшива рецепта за хайвер е готова!
8
Херинга намаз може да бъде сервиран с варени яйца, пресни краставици, черен хляб, задушени нишестени зеленчуци, хлебчета и тост. Една от възможностите за сервиране е приготвянето на сандвичи, направени от бял хляб, намазването „фалшив хайвер“, червен хайвер и зелен магданоз. Насладете се на гастрономическото си изживяване!
Обърнете внимание
За Русия бялата риба винаги е била специална риба - както сравнително малка, така и доста голяма херинга. Тя е разделена на "Егориевская" (с размер до 22 см, хвърляне на хайвера през април) / "Иваново" (с размер 32-34 см, хвърляне на хайвера от май до юни). "Егориевская" херинга от своя страна се случва:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Двина.
Жизненият цикъл на херинга на Егориевски е седем до осем години, а този на херинга от Иваново е тринадесет до четиринадесет. Най-големите индивиди от херинга „Иваново“ идват в архипелага Соловецки. Наричат се „Соловецки“.
Известен цитат от отец Павел Флоренски за местната херинга: "Известната херинга на Соловецки, която се отличава с много нежно месо, е уловена в морето; опитах я веднъж и въпреки лошото осоляване, бях убедена, че тази херинга наистина е неизмеримо по-добра от обичайната."
Може би светият баща не е имал късмет с времето за дегустация, което е свързано със сезонните миграции на Белия корк, когато първият е хванал малката „Егориевская“, която не е откраднала мазнини до началото на пролетта и затова е била подходяща само за разхлабения (ферментирал) посланик, принадлежащ към „Печора“.
Дори голямата херинга „Иваново“ е още по-стройна, приближава се до брега (това се случва до юни-юли). И самата кралска херинга, „Соловецко Иваново”, може да бъде дегустирана изключително през октомври, в период на силни бури, когато само местни туристи и туристи се забавят поради лошото време са на Соловки.
Полезни съвети
Херингът Соловецки е бил популярен в Русия единствено поради своята рядкост, защото дори новгородски търговци от XV век внасяли херинга от Холандия. Но дори и при Петър I, за когото фразата „руска водка-херинга“ е използвана и до днес, не е често срещано явление и едва през втората половина на 18 век, по време на управлението на императрица Елизавета Петровна, в обширното меню с риба имаше дори ястие с името "херинга бузи", процесът стана широко разпространен.
Елизавета Петровна за първи път в Русия организира туршията за мариноване по точни холандски рецепти, за която през 1766 г. е издаден указ „За херинга на Соловецки и хората”.
За да превърне постановлението в сила"
двама естествени холандски риболовци на херинга, чичо и племенник, които впоследствие научиха руския народ на брега на Бяло море да почистват, осоляват и слагат херинга на холандски в бъчви
".
Холандците, написани от императрицата, прекарали цяла година на брега на Бяло море, за да обучат поморите с по-фините точки на холандския вид осоляване на херинга."
, Това беше страхотно нещо за страната на Бяло море в края на 1767 г., защото по онова време споменатите чужденци от град Архангелск тръгват на връщане. "Новото омазняване обаче не се е вкоренило по това време. Това се случи поради високата цена.В края на нидерландската наука Държавният търговски съвет подписа десетгодишен договор с бюджетно финансиране на риболова с двама търговци от Каргопол, Святоносов и Звягин, които получиха изключително право да търгуват с такава херинга. Поради спора на партньорите, който се случваше постоянно, бизнесът с херинга не "изгаряше".