Пастилата или бастилата е една от най-необичайните месни пайове в света, хармонично съчетавайки солен и сладък вкус в обвивка от тънък хрупкав сладкиш. Традиционно се правеше от гърбовете на млади гълъби, но сега все по-често се готви с пилешко месо. В пастил се слагат и смлени бадеми, канела, гъст крем от яйца и билки. Това необичайно вкусно ястие е незаменимо ястие на марокански сватби.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Портирана пастила
- - 500 грама пилешки бедра;
- - 500 грама нарязан лук;
- - 1 китка магданоз;
- - 1 чаена лъжичка зехтин;
- - 2 канелени пръчици;
- - ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- - 1 чаена лъжичка смлян джинджифил;
- - щипка шафран;
- - 1 чаена лъжичка сол;
- - чаша вода;
- - 3 пилешки яйца;
- - 1 супена лъжица течен мед;
- - 400 грама обелени печени бадеми;
- - 1 чаена лъжичка портокалова вода;
- - 16 листа фило тесто;
- - 100 грама разтопено масло;
- - захар за глазура и канела за сервиране.
Инструкция за употреба
1
В тенджера с тежко дъно или дъно на тажин загрейте маслото. Сложете нарязан лук, магданоз и подправки. Сотирайте за 10 минути, докато лукът стане бистър. Поставете пилето отгоре, налейте вода и оставете да къкри за около 45 минути. Трябва да има достатъчно вода, така че да покрие месото и след това да се получи гъст ароматен сос.
2
Извадете пилето от соса. Извадете месото от костите и разглобете на малки парченца. В останалия сос добавете мед и дръжте на огъня, като разбърквате от време на време. След пет минути добавете разбитите яйца, разбъркайте добре и изчакайте, докато получите гъст крем.
3
Смелете пържените бадеми в блендер, смесете с портокалова вода.
4
Вземете керамични форми за крем. В Мароко тези пайове се приготвят от тесто вар, близък роднина на тестото с фило. Удължено до мокро, тестото бързо и многократно се нанася върху тънък, горещ тиган, докато върху него се образува тънък и многослоен слой. Това е варено тесто. Поради своите характеристики за готвене, извън Мароко той е наричан още „тухлено“ тесто. За да приготвите вар, трябва да имате забележителна сръчност, така че най-лесният начин да го замените с готово фило тесто. Намажете един слой тесто с разтопено масло, покрийте с друг и също го смажете. Линиите им форми. Повторете с останалите консерви и шест листа тесто.
5
Смесете яйчната сметана, бадемовата паста и пилешкото месо в една маса. Разделете на четири части и сложете в тестото. Съберете фило на гънки в кръг, запечатвайки пълнежа. Оформете останалите 8 листа фило, като не забравяте да ги намажете с масло. Поставете пастилата на всеки два споени листа със запечатаната част надолу. Запечете тестото отгоре и поставете пайовете върху лист за печене. Печете в предварително разтопена на 140 ° C фурна, докато тестото стане златисто и хрупкаво. Извадете пастилите, поръсете с пудра захар, смесена със смляна канела. Сервирайте веднага.
Полезни съвети
В пълнежа за пастила в съвременната мароканска кухня слагат не само пилешко месо, но и друго месо и дори понякога карантии.