Правилно приготвеното месо винаги има отличен вкус, но дори и на перфектно приготвено ястие често липсва един малък детайл - сосът. Как да изберем този, който най-добре допълва вкуса на месо от огромно разнообразие от сосове?
Изберете вашата рецепта
Месни сосове - общи принципи и методи за приготвяне
На първо място, когато избирате сос за месо, трябва да разчитате на собствения си вкус, защото много сосове са съвместими с месни ястия. Но все пак има няколко съвета, които си струва да разгледаме. Например, пикантните, кисели или сладко-кисели сосове са по-подходящи за мазни и месни печени меса, въз основа на които се използва плодово или ягодово пюре - червени боровинки, череши, гроздове, ябълки, вишни, понякога лимонов сок или оцет. Постното или варено месо върви добре със сосове със заквасена сметана, сметана, домати или горчица. За печене на месо във фурната, сметаната и млечният сос са идеални.
Ако сосът се приготвя от горски плодове или плодове, те първо се варят до пълното им омекване и се нарязват с миксер или пасатор - така че консистенцията на соса ще бъде еднаква. За да се приготвят сосове на базата на масло-брашно, брашното предварително се калцинира в сух тиган или се запържва в олио и след това се смесва само с бульон, мляко, сметана или доматен сок.
Сос от мармалад от лук
Той перфектно допълва всяко пържено месо, необичайна комбинация от сос от сладък лук и месо няма да остави никого безразличен. Можете да го приготвите от налични продукти, в стъклен съд в хладилника може да се съхранява около 6 месеца. Червеният лук може да бъде заменен с обикновен лук или шалот. Любителите на подправки могат да добавят подправки по свой вкус.
За готвене ще ви трябва:
- 1 кг червен лук;
- 50 г зехтин;
- 75 г захар;
- 100 мл сухо червено вино;
- 4 супени лъжици винен оцет.
Нарежете пръстените лук и запържете в зехтин пет минути, уверете се, че той не изгори, в противен случай сосът ще придобие горчив вкус. Добавете всички останали съставки към лука, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около час, като бъркате непрекъснато. По време на готвенето лукът трябва да стане прозрачен и лепкав, а мармаладът по консистенция да наподобява конфитюри.
Сос от червени боровинки
Приятният сладко-кисел вкус на сос от червени боровинки перфектно ще подчертае вкуса на всяко месо, птици, риба или дивеч. Може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко седмици. Пресните и замразени плодове също са подходящи за приготвянето му, като последните обаче ще трябва да се размразят предварително.
За соса ще ви трябва:
- 1 чаша захар
- 1 чаша вода
- 2 чаши червени боровинки.
На първо място, трябва да направите сироп. За да направите това, разтворете захарта във вода и вари 5 минути. Смелете червените боровинки в блендер и добавете към сиропа. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън в продължение на 7 минути, като се бърка непрекъснато.
Топъл сметанов сос за месо
Прост, но необичайно вкусен сос, който се съчетава добре с всяко месо.
За соса ще ви трябва:
- чаша заквасена сметана и месен бульон;
- 1 лъжица доматено пюре;
- 2 супени лъжици брашно;
- 50 г масло;
- 2 глави лук;
- черен пипер, червен пипер, сол.
Запържете брашното в масло до златисто кафяво и добавете нарязан лук, доматено пюре и, като бъркате постоянно, пържете 2-3 минути. Добавете заквасена сметана и бульон и варете в продължение на осем минути, сол, черен пипер, различни подправки могат да се добавят на вкус.
Пълнен сос от месо
Това е най-лесният начин за приготвяне на соса за месни ястия, той не изисква топлинна обработка, всички компоненти просто се смесват. Страхотно за кебапчета, варено и печено месо.
За соса ще ви трябва:
- 150 г заквасена сметана и майонеза;
- куп зелени (копър, магданоз, килантро);
- чифт скилидки чесън;
- щипка червен пипер, куркума, лют червен пипер.
Смесете нарязаните билки и чесъна със заквасена сметана и майонеза, подправете с подправки и сол. Вкусен сос е готов.
Свързана статия
Как да си направим вкусен сос за паста