Белтъците, бити в гъста пяна или, както казват готвачите, до твърди върхове, се използват в много рецепти за печене и др. Тук има различни суфлета, безе и безе, глазури и крем. Независимо от целта, с която побеждавате катериците, има няколко фактора, които могат да повлияят неблагоприятно на протеиновата пяна и да превърнат вашите очарователни кулинарни приключения в пълно бедствие.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - яйца;
- - захар или гранулирана захар;
- - киселина.
Инструкция за употреба
1
Свежест на яйца Най-добре е да се бият яйца, които са на поне 3-4 дни. В прясното яйце протеинът е „по-дебел“ и се разбива по-силно, като придава по-малък обем. "По-старото" яйце има по-тънки протеини и въпреки че пяната от него е по-малко стабилна, тя е по-голяма.
2
Разделяне на протеини Не забравяйте, че отделянето на охладения протеин от жълтъка е много по-лесно от затоплянето, така че дръжте яйцата си в хладилника, докато не сте на път да ги разбиете. Не оставяйте жълтъка да влезе в купата с протеини, това няма да им позволи да поемат желаното количество. Ако все пак малко попадне в контейнера, вмъкнете го с помощта на половин яйчена черупка. В никакъв случай не се опитвайте да го правите с пръсти, дори и да сте сигурни в абсолютната им чистота. Винаги има малко мазнини по кожата ви, а също така предотвратява образуването на пяна.
3
Температура на протеини Преди разбиване, донесете белтъците до стайна температура. Да, студените катерици бият по-бързо, но топлите дават изобилна, пухкава и устойчива пяна, имат повече въздушни мехурчета.
4
Съдове за готвене Пригответе идеално чиста и суха чаша от неръждаема стомана или мед. Пластмасовите съдове често абсорбират мазнини и влага. Дори няколко капки вода могат да ви съсипят безе. Ето защо не се препоръчва белтъците да се разбиват в помещения с висока влажност.
5
Скорост на миксера Започнете да разбивате протеина с ниска скорост, постепенно преминавайки към средна. Колкото повече размахвате пяната, толкова по-малки са мехурчетата в нея и толкова повече се образуват, което увеличава обема и придава стабилна структура.
6
Администриране на захарта Не инжектирайте захар или пудра захар, преди да разбиете протеина. Такива действия ще доведат до факта, че времето, което отделяте за получаване на стабилна стабилна пяна, се удвоява. Средно най-малко 2 супени лъжици захар се слагат на един протеин. Когато изсипете целия пясък, без да преставате да размахвате, вземете малко пяна и разтрийте между пръстите си. Тя трябва да се чувства гладка, без зърна, но не твърде твърда. Ако усетите захарни кристали, продължавайте да бъркате, докато се разтворят.
7
Стабилизатори Киселина като лимонов сок, зъбен камък или трапезен оцет ще служи като стабилизатор на пяната. Използвайте около 1/2 чаена лъжичка от една от тези съставки за всеки 4 протеина.