Шиш кебапът не е само пържено месо, нанизано на шишчета. Това ястие изисква специален подход, следвайки правилата на всички етапи на готвене, от избора на месо, правилното му нарязване, мариноване и преди печене на дървени въглища.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- - 1 кг месо;
- - 5-6 крушки;
- - 1 китка зелен лук;
- - 1 лимон;
- - 3-4 домата;
- - 5 г сушена берберис;
- - черен смлян пипер;
- - 4 супени лъжици. л. сос tkemali;
- - 20 г разтопена агнешка мазнина;
- - сол на вкус;
- - барбекю;
- - дърва за огрев;
- - шишчета.
Инструкция за употреба
1
Изберете месо за барбекю. Най-сочният и нежен шиш кебап се получава от агнешка шунка и свински врат. Това ястие се приготвя също от свинска шунка, филе от говеждо месо, телешко месо. За агнешки шишчета е по-добре да изберете парче с кости. Свинското не трябва да бъде твърде мазно, в противен случай разтопената мазнина ще изгори по време на готвене.
2
Измийте месото в течаща вода, подсушете. Нарежете го на средни парчета приблизително 5 на 5 см. Твърде големите парчета ще се готвят неравномерно, а малките парчета ще изсъхнат.
3
Гответе марината. Основните му съставки са лук, сол, смлян пипер и кисела течност, например вино, сок от лимон или нар, кисело мляко, минерална вода. Не използвайте оцет за марината, той прекъсва вкуса на месото. Прехвърлете парчета месо в емайлирани, стъклени или глинени съдове. Нарежете лука на големи пръстени. Изцедете сока от лимона. Поръсете парчетата с едра сол, подправете с черен смлян черен пипер. Добавете лука и лимоновия сок. Покрийте и оставете на хладно място за 2-3 часа.
4
Използвайте дърво за череша, липа или бреза за вкусни кебапчета от свинско и агнешко, а за телешко - дърва за огрев от овощни дървета, лоза. Дървата за огрев трябва да са с диаметър около 4-6 см, те изгарят по-дълго и оставят добри въглища. Не гответе кебап върху мека дървесина.
5
Почистете барбекюто от пепелта, поставете пръчките и чиповете на дъното и по краищата за запалване и разпределете дървата за огрев в центъра. Подпалете и изчакайте дървата да изгорят напълно.
6
Поставете шишчетата на мангала за няколко минути, за да станат горещи. Нанизвайте парчета върху горещи шишчета, така че сокът не изтича от месото. Стиснете парчето заедно на две места, така че да не увисне и да не виси. Отделете парчетата едно от друго, така че да бъдат пържени равномерно. Между парчетата месо нанизват пръстените лук или сладък пипер, нарязан на кръгчета домат. Намажете месото с предварително разтопена агнешка мазнина.
7
Гответе шишчетата над горещи въглища за 10-15 минути. Периодично поръсете месото с останалата марината. Завъртете шишчетата възможно най-често, така че парчетата да се пържат равномерно.
8
Нарежете парче месо заедно с много остър нож, за да разберете неговата готовност. Ако розовият сок се откроява от парчето, тогава оставете месото още няколко минути, ако сокът е прозрачен, ястието е готово, а ако изобщо няма сок, месото вече е пресушено.
9
Гарнирайте сварения кебап с билки и бербериси и сервирайте със зелен лук, нарязани домати, сос tkemali.