Важно е не само да можете да изберете свинска мас за тютюнопушене, но и трябва да я приготвите правилно и предварително. Вкусът на крайния продукт зависи от дебелината на парчето мазнина, неговата свежест, наличието на месни вени, както и от подправките и подправките, които са били използвани за приготвяне на мазнината за пушене.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 1 кг мазнини;
- 3 супени лъжици сол;
- 50 г чесън;
- смлян черен пипер;
- черни пиперки
- дафинов лист
- кулинарна нишка.
Инструкция за употреба
1
Измийте добре свинската мас, избършете на сухо. С остър нож го нарежете на приблизително равни парчета с ширина 5-6 см и дължина 10-12 см. Не изхвърляйте подрязания бекон.
2
Обелете, измийте чесъна и натрийте половината на фина ренде. Нарежете втората половина по дължина на тънки филийки. Смесете сол със смлян черен пипер. Добавете настъргания чесън, разбъркайте. Чесънът ще даде сок и солта частично ще се разтвори. Всяко парче мазнина намажете обилно с получената смес.
3
Напълнете мазнината с чесън. За да направите това, направете дълбок разрез от месестата страна на парчето, леко завъртете ножа, така че получената кухина да бъде изложена. Избутайте скилидка чесън в дупката. Напълнете всяко парче мазнина с 5-6 чинии чесън. Комбинирайте две парчета бекон, така че месестата част да е вътре, а кожата да е отвън. Между парчетата сложете чифт черен пипер от черен пипер и дафинов лист. Конци близнаци.
4
Вземете тигана. Изсипете малко сол на дъното и разпределете плътно сдвоените парчета мазнина, така че кожата да е отгоре и отдолу. Опитайте се да избегнете пропуски между парчета мазнини. Запълнете празнините с парчета. Поръсете сол отгоре. Покрийте бекона с марля, поставете чиния отгоре и сложете потискане. Поставете в хладилника за през нощта. Повече от един ден поддържането на бекон, приготвен за пушене, не се препоръчва, тъй като ще отнеме много сол. При пушене мазнините ще се стопят и крайният продукт ще бъде много солен.
Обърнете внимание
Свинската мас трябва да е мека, еднородна с кожата от едната страна и малки ивици месо от другата. Тя трябва да се пронизва лесно, без усилие от върха на ножа.
Полезни съвети
За пушене е най-добре да приемате свинска мас с големи месни жилки. Гривната е перфектна.
Изберете подправки на вкус. Можете да използвате карамфил, мента, червен пипер - който го харесва.
Премахнете излишната сол преди пушенето, в противен случай крайният продукт може да се окаже осолен. Ако мазнината чака пушене повече от ден, след това я измийте малко и избършете на сухо.