Терминът „маточина“ в съвременната ботаника и готвене означава няколко разновидности гъби. Всички те са годни за консумация и почти идентични на вкус, но въпреки това някои берачи на гъби смятат, че някои сортове са по-вкусни от други.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Външно е лесно да се определи болетусът в гората. Обикновено те имат оранжева, червена или кафява шапка и плътта става синя на разрез. От гъби, подобни на тях на външен вид, тези гъби се отличават с доста жилав и дебел стебъл. Но трябва да се помни, че наред с външните признаци, човек не може да разчита на 100% мястото, където расте маточната жлеза. Това име им е дадено не само поради близостта им до aspens, но и поради факта, че капачките на гъбите имат подобен цвят на листата на това дърво, падащи през есента, които могат да бъдат намерени под други растения, например, заради вятъра.
2
Не винаги е лесно да разберете коя жлеза е пред вас, но все пак е възможно. Например, появата на червеното подбедрица е много характерна: капачката е полусферична със среден диаметър 18-25 см. Лесно слиза от крака и има червеникаво-кафяв, червен или оранжев нюанс; плътта е много месеста и еластична, с бял цвят на разреза, който бързо се променя в синкав. Червеният подбел няма забележим вкус или мирис. Тръбният слой под шапката е бял, с тръби потъмняващи от допир; кракът е плътен, много масивен, сив или бял, с забележими люспи.
3
Външни характеристики на жълто-кафяв подбел: полусферична шапка с размери до 25 см, боядисана в жълто, оранжево или тен, с надвиснали ръбове; пулпата е бяла и гъста, на разрез първо се оцветява в розово, а след това става синя или дори става лилава; тръбният слой е сивкав или маслинен; кракът е жилест, с забележимо удебеление отдолу.
4
Друг вид маточина (най-редката от всички) е бяла. Това е гъба със среден диаметър на шапка 15 см, във формата на възглавница; обикновено бяло, но също са възможни нюанси на сивото и розовото; стъблото на гъбата е доста високо, клубовидно, със сиви или кафяви люспи; тръбният слой под шапката е бяло-сив или леко жълтеникав; първоначално бялата плът върху среза става синя или дори почернява.
5
Червеният крак има ясно изразена и изпъкнала шапка с розов цвят с гладка повърхност; бели или розови тръби; гладък крак с цилиндрична форма със същата като други подбедрици, изразени люспи почти по цялата дължина; месото първоначално е бяло и плътно, от време на време е буферирано или жълтеникаво, което променя цвета си в синьо на мястото на среза с нож или счупване.