Правилно приготвеният бульон е не само основа за супи, но и пълноценно независимо ястие. Най-често желанието да се готви бульон възниква през зимата, тъй като той е не само питателна, но и затопляща храна.
Изберете вашата рецепта
В кои ястия да се готви бульонът
Вкусът на ястието ще остане непроменен и няма да се влоши, ако го готвите в тиган от неръждаема стомана. Емайлирани прибори също са подходящи, единственото желание е те да не бъдат чипирани. Бульонът не трябва да достига до краищата на съдовете, така че изберете голям съд.
Какво месо да се готви бульон
Всяка част от кланичния труп е подходяща за бульона, независимо дали става въпрос за гребен, шейк, слабина, роп или някакво парче от гърба или гърдите. Можете да вземете парче с или без кост. Бульонът ще бъде по-богат, ако костта се нарязва преди готвене.
Ако говорим за мазнини, то тук всеки решава сам. Мастният месен бульон, разбира се, ще бъде по-интересен и богат. Но излишната мазнина също може да съсипе ястието.
Бульонът ще се окаже по-питателен, ако месото се нарязва достатъчно малко. За готвене на диетичен бульон месото обикновено може да бъде смляно като за кебап, само след като е важно да се прецеди.
Готварска вода
Всичко зависи от крайната цел. Ако имате нужда от вкусен богат бульон, тогава трябва да излеете месо със студена вода. Ако е важно месото да е вкусно, тогава го потопете в гореща вода.
За петлитров тиган се нуждаем от килограм комплект супа (месо и кости). Количеството течност трябва да се намали, ако харесвате силен бульон.
Ако искате да сготвите вкусен бульон, тогава в никакъв случай не добавяйте вода. Никога. В противен случай вкусът му ще се промени към по-лошо.
Как се готви бульон
За да не се окаже, че бульонът се окаже мътен, след като заври, намалете котлона. Водата не трябва да буче. И не забравяйте да премахнете пяната.
Отново, ако искате красив ярък бульон, тогава тиганът не трябва да бъде покрит с капак. Но наситен бульон ще има само когато тиганът е затворен. Тук всеки решава сам.
Ако месото не е твърде младо и има страх, че ще остане жилаво, добавете малко сода във водата.
Как да олекотим бульона
Най-лесният начин да олекотите бульона е да източите водата веднага след като заври. Но не можете да го наречете рационално, тъй като ще се загубят куп полезни вещества.
Ако се случи, че пяната не е отстранена по време на кипене, можете да добавите малко студена вода в тигана - пяната ще се покачи при кипене отново. Вярно, вкусът на бульона ще страда.
За да олекотите бульона, използвайте проводници. За да направите това, яйченият белтък се издува и се изсипва в тиган. Протеинът абсорбира цялата мръсотия и мътност, но просто трябва да прецедите бульона през сгънат тензух два пъти.
Как да подобрим вкуса на бульона
За да готвите вкусен бульон, час след кипене добавете към него цели обелени зеленчуци: моркови, лук, магданоз или корени от целина, както и люспи и дафинов лист. Леко пикантен ще направи вкуса на бульон от корен от джинджифил.
Солете бульона около половин час преди края на готвенето. Общото време за готвене е около два часа. Готвенето на бульона бързо не работи. Вкусът му директно зависи от продължителността и интензивността на приготвянето. Добавки (корени, подправки) се извличат от подготвения бульон и се сервират с порционно месо.