Гъбите са едни от онези гъби, които се смятат за неядни в много страни от Западна Европа. Факт е, че е невъзможно да се запържат такива гъби в неподготвена форма, те се нуждаят от предварително осоляване. Но не всеки е запознат с рецептата за правилно осоляване на гърдите.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
След това приготвените и обелени гърди трябва да се сгънат в просторен съд (например в широка ниска тенджера) с шапките надолу. Гъбите се заливат със студена вода и се накисват в нея поне 2-3 дни (веднъж на ден водата трябва да се сменя). Тази проста процедура ви позволява да накиснете каустичен сок от гъбите. Сега гърдите са почти готови за мариноване.
Можете предварително да ги сварите във вряща вода за 15-20 минути, но не можете да направите това. Варените гъби се нуждаят от двуседмично осоляване, а непреварените гъби трябва да се оставят в саламура поне два месеца. Вкусът в този случай също ще бъде малко по-различен - невареното мляко след осоляване има по-силен вкус и силен аромат от вареното. След като приготвите гъбите, можете да започнете да ги осолявате.
Като начало гъбите трябва да бъдат претеглени, за да се определи точно необходимото количество сол. На килограм хляб са необходими около 40 грама сол. Можете да добавите сол в обичайните трилитрови буркани. Солта се изсипва на дъното на буркана и се слагат пресни листа от череша, хрян и касис, нарязани на филийки скилидки чесън, стръкове копър. Гъбите се подреждат в буркан с шапки надолу, поръсени с подправки (например черен пипер грах) и сол, както и нарязани парчета корен от хрян.
Когато бурканът се напълни с гъби, отгоре се покрива с листата на касис или листа от хрян, а отгоре се покрива с чиста кърпа. Съдържанието на буркана трябва да се смаже с потискане, а върху отворения буркан се поставя пластмасова торбичка (за защита от прах). Не можете да завържете чанта - въздухът трябва да циркулира свободно. Бурканът се изпраща до хладилника или мазето и след два месеца гърдите ще са готови за употреба. Солените гърди са истински деликатес!
Свързана статия
Как да осолите гърдите за зимата