Патладжан - вкусни и здравословни зеленчуци, които съдържат много витамини и минерали. Особено високо в тях е съдържанието на калий, необходимо за работата на сърцето. А осоленият патладжан ще добави разнообразие в зимното меню и е идеален за варени картофи.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - патладжан;
- - чесън;
- - черен пипер грах;
- - смлян черен пипер;
- - зелени;
- - дафинов лист;
- - емайлиран тиган;
- - стъклени 3-литрови буркани.
Инструкция за употреба
1
Количеството съставки в тази рецепта не е посочено умишлено, така че всеки да може да добави подправки по свой вкус, независимо регулиране на пикантността и подправката на осоляване. Патладжанът трябва да се измие старателно и да се отрежат опашките. Ако е необходимо, отстранете повредените части от зеленчуците.
2
Правим силна туршия, изсипваме подготвените зеленчуци и довеждаме до кипене в емайлиран тиган. Капакът на тигана трябва да бъде натиснат с товар, така че да не може да бъде избутан от патладжаните, плаващи нагоре по време на варенето. Невъзможно е да се определи точното време на готвене на зеленчуци, това зависи от сорта, степента им на зрялост и размер. Трябва да готвите до омекване, след което изваждаме патладжаните от саламурата, от които вече не се нуждаем, и охлаждаме.
3
Нарежете охладените зеленчуци по посока от широкия край не напълно, но оставете няколко сантиметра в основата. Отваряме нарязаните патладжани и ги поставяме под натиск върху наклонена равнина в продължение на пет часа, за да изстискаме сока. Ако това не е направено, солените зеленчуци могат да имат горчив послевкус.
4
След като сокът се отцеди, поръсете вътрешността на патладжана със смлян черен пипер, нарязан чесън и билки. Слагаме половинките заедно и ги навиваме заедно с нишки. Тогава зеленчуците са плътно опаковани в трилитрови буркани или голям емайлиран тиган, тоест в съдовете, в които ще се съхраняват в бъдеще.
5
Довеждаме новата туршия с дафинов лист и подправка до кипене и охлаждаме. Залейте зеленчуците с охладена саламура. Затваряме бурканите с пластмасови капаци, а тигана с чиста кърпа, отгоре поставяме потискане.
Обърнете внимание
За осоляването на патладжана, както и за приготвянето на всяко ястие, качеството на суровините е от голямо значение. В нашия случай трябва да вземем малки (до дванадесет сантиметра) неузрели зеленчуци.
Полезни съвети
Когато осолявате патладжана, можете да добавите други подправки, които харесвате, като карамфил, канела, кориандър, индийско орехче и други. Това ще даде на туршията неповторим вкус и аромат. Могат да се използват и смеси от подправки като хмел Suneli или къри.