Изварата е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментиране на мляко с последващо отстраняване на суроватка. В търсене на печалба някои производители добавят към него палмово масло и нишесте, като не смятат за необходимо да информират потребителя върху етикета на продукта.
Изберете вашата рецепта
Какво ще покаже йодът
Понякога производителите на извара маскират добавянето на външни съставки толкова умело, че дори опитен гурме не го забелязва. За да доведете фалшификаторите към чиста вода, ще позволи йод. С него можете да проверите закупеното извара за качество и естественост у дома. Йодът ще позволи да се идентифицира нишесте в извара, което безскрупулни производители добавят към продукта, за да увеличат теглото му. Това не се прави, за да се подобри вкусът на извара: производителят включва нишесте в рецептата единствено с цел извличане на финансови ползи.
За да проверите качеството на изварата, достатъчно е да вземете малко количество продукт, една чаена лъжичка е достатъчна. Поставете изварата върху чинийка и добавете към нея няколко капки йод. Ако продуктът стане син, тогава в неговия състав присъства нишесте. Придобили сте висококачествено извара, ако в резултат на добавянето на йод, то не е променило цвета си. Продуктът, свободен от нишесте в точката на контакт с йод, трябва да придобие само бледожълт цвят.
Растителна проверка на мазнини
Липсата на нишесте в продукта не означава неговото безусловно качество. За да увеличат срока на годност на продукта, някои производители тайно добавят растителни мазнини към него. Можете също така да проверите изварата за съдържание на палмова мазнина у дома и по няколко начина.
На първо място, растителната мазнина се усеща доста добре на езика. За целта изяжте лъжица извара, отпийте я в устата си за 15-20 секунди. Висококачественият продукт не трябва да оставя усещане за наличието на мазен филм върху езика.
Има и друг начин за идентифициране на растителни мазнини в извара. За целта поставете малко продукт в чиния и го оставете за няколко часа на стайна температура. Извара, пълнена с растителни мазнини, леко променя цвета си. По правило такъв продукт, когато е изложен на въздух, бързо се износва и се покрива с жълтеникава кора. Освен това той обикновено не променя миризмата и вкуса си. Изварата без странични добавки при същите условия започва леко да се подкислява, но в същото време не променя цвета си.