Гурме кухнята все повече се свързва с екологичност, баланс и авторски стил. Готвачите на ресторантите работят над създаването на уникални ястия от много години, защото истинските гастрономически шедьоври не се появяват за един ден. Експертите на Мишлен знаят това. Пътувайки по света, те подчертават най-добрите места, награждавайки ги със звезди.
Изберете вашата рецепта
Оценка на Мишлен: Малка история
Има мнение, че Франция е измислила гастрономия, а рейтинг на Мишлен го регистрира. Изглежда, че основателите на производителя на гуми не могат да имат нищо общо с високата кухня, но това далеч не е така. През 1900 г., когато братята решават да издадат пътеводител, в който са отбелязани места, където можете да хапнете и да се отпуснете, се появи рейтинг, който бързо набира популярност по целия свят.
През 1926 г. братята Мишелин решават да преразгледат концепцията на пътеводителя, по време на която тя придобива само гастрономически характер. Експертите, посещаващи институцията, я оценяват по 14 параметъра, но ключът остава кухнята, на която се отделя максимално внимание. Нивото на обслужване, ценовата категория, интериорът са второстепенни. Собствениците на институциите смятат за голяма чест да бъдат в Червеното ръководство, дори ако звездата не е наградена.
За разлика от хотелите, където е осигурена петзвездна оценка, кухня може да получи само три звезди:
- 1 звезда - отлична кухня, включително ястия, приготвени на най-високо ниво;
- 2 звезди - кухня, която трябва да се посети, ако човек минава;
- 3 звезди - най-добрата кухня, перфектната работа на готвача, в името на която можете да преодолеете голямо разстояние.
Прави впечатление, че самите институции не награждават звездите на Мишлен, а готвачите. Ако в бъдеще служителят смени ресторанта, първият ще загуби рейтинга си. Оказва се, че звездите принадлежат на умението на готвачите, така че всичко, което не е свързано с качеството на ястията, се счита за последно в оценката.
Алгоритъм за оценка
Обикновено собственикът на институция дори не подозира, че на една от масите седи експерт от Мишлен, който оценява ресторанта според различни параметри. Той отчита качеството на ястието, скоростта на приготвянето му, способността да паркирате колата, атмосферата като цяло и много други. Всички данни се събират, формулира се отчет.
Преди да получи класация на Michelin, анонимен посетител прави поне четири посещения. Първоначално не можете да получите повече от 1 звезда, втората се дава само след десетото посещение, а третата - при проверка на институцията от международна делегация от експерти. Статутът може не само да се получи, но и лесно да се загуби, ако по време на извънредна проверка анонимен посетител, присъждащ звездите, нещо не харесва.
Оценката на Michelin е важна не толкова за посетителите, колкото за готвачите, защото отразява нивото на тяхното умение. Системата Michelin ви позволява да оценявате институциите на различни страни по света, избирайки най-добрите. Не всички ресторанти, в които работят известни готвачи, печелят дори една звезда.
Въпреки факта, че времето бързо се променя, има много други проекти, насочени към оценка на високата кухня, само класацията на Michelin остава най-значимата и точна. През годините експертите не са били забелязани в надценка - те могат да бъдат подредени, като приготвят наистина вкусно и здравословно ястие. Самите посетители могат да оценят кухнята на автора, посещавайки световноизвестните ресторанти със звезда от Мишлен.