Малцът не е задължителен компонент в процеса на печене на хляб, но е невъзможно да се получат някои сортове ръжен хляб без неговото участие. Само 30 грама червен малц ще придадат на хляба естествен нюанс, специален аромат и ще го насити с всички полезни свойства на покълналото зърно.
Изберете вашата рецепта
С въвеждането на миниатюрни машини за хляб за дома много домакини се замислиха за качеството и разнообразието на изпечен хляб за семейството си, защото версията в магазина често е далеч от идеалната. Улеснява процеса на печене на домашен хляб и факта, че всички необходими съставки могат да бъдат закупени днес. Въпреки че най-традиционните продукти се използват за хляб: брашно, вода, мая и сол, можете да опитате да приготвите по-здравословен ръжен хляб с малц.
Какво е малц и защо е необходимо
Малцът се получава чрез смилане на покълнали зърнени зърна. Най-често от ръж и ечемик. Ечемикът се използва за приготвяне на бира, а ръжът се използва за печене на хляб. Ръждният малц е ферментирал и неферментирал. Първият се отличава с червен нюанс, а вторият е светло жълт. За да се получи едното и другото, зърното изсъхва във вода от 4 до 6 дни, след което или веднага се изсушава и смила (неферментира), или друго се нагрява при температура 50 ° С в продължение на няколко дни, след което също се суши и смачква. Резултатът е тъмнокафяв ферментирал малц.
Такъв тъмен малц присъства във всички традиционни рецепти за приготвяне на ръжен и ръжено-пшеничен хляб. Придава на хляба естествен тъмен цвят и специфичен аромат. Лекият малц се използва и при печенето. Използва се за овкусяване на чаените листа, което подобрява качеството на брашното. Малцът активира процеса на ферментация, придава на тестото блясък, еластичност и увеличава срока на годност на готовия продукт. Атрактивната розова коричка с „жив“ блясък също е заслуга на малца. В допълнение, той притежава всички хранителни качества на покълнало зърно и, следователно, е полезен за човешкия организъм.