Папратите растат в гори на почти целия свят. Листата им са много красиви, кръстосани, образуват гъсталаци. Красотата обаче не е единствената добродетел на папрат. Това растение се използва и при готвене. За храна обикновено се използват пресни листа от щраус и бракени.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- папрат
- вода
- сол
- стъклени буркани или емайлиран съд.
Инструкция за употреба
1
Третирайте папрат, преди да се подготвите за туршия. Вашата задача е да премахнете напълно кафявите люспи, които могат да останат в навитите намотки. Тези люспи не се смилат и могат да причинят дразнене на стомашната лигавица. За да направите това, трябва да вземете достатъчно голямо количество солена вода и да сварите издънки на папрат в нея. Щраусът трябва да се вари около 5 минути, а грибът се вари около 15 минути след като заври. След това изцедете водата и измийте издънките няколко пъти в течаща вода.
2
Сварете папрата по такъв начин плътно в буркани, преди това стерилизирайте с пара. След това напълнете с кипящ физиологичен разтвор (със скорост 15 g на 1 литър), навийте капаците. След това увийте обърнатите буркани в одеяло и ги оставете да изстинат напълно. Така приготвената папрат се съхранява дълго време при всякаква температура.
3
Има и друг начин на осоляване - така нареченият сух метод. Вземете пресни издънки на папрат и сложете на слоеве в емайлиран съд или в стъклен буркан, като редувате слоеве със сол. Най-добре се използва грубата сол. Пропорциите на сол и папрат, вземете следното: 3-4 килограма сол на 10 кг папрат.
4
След това поставете чиния отгоре на папрат и сложете потисничество (можете да използвате буркан с вода). Едно от важните условия на този посланик е температурата на хладния въздух в помещението, където ще стои контейнерът с папрат.
5
След 2-3 седмици изцедете сока и прехвърлете полуфабрикатната папрат в стъклени буркани, кондензирайте издънките, добавете още сол (само сега със скорост 2 кг на 10 кг папрат) и затворете бурканите с пластмасови капаци, не е необходимо да ги навивате. Поставете консервите в мазето или хладилника. Папратът ще се разлее след няколко седмици и ще бъде готов за ядене.
Полезни съвети
Съберете само млади листа от папрат, стъблата на които са дълги не повече от 20 см. Дългите издънки ще бъдат твърди и безвкусни.