Тортите, рулцата и кифлите често са украсени с лъскава шоколадова глазура. Готвенето му у дома няма да е трудно и дори начинаещите сладкари могат да го направят. Има няколко рецепти за приготвяне на шоколадова глазура, от които е лесно да изберете тази, която отговаря на вашия вкус.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Основна рецепта за шоколадова глазура
- - шоколад;
- - крем;
- - масло;
- - ароматизатори;
- - сол, лют пипер.
- Бяла или цветна шоколадова глазура
- - бял шоколад;
- - крем;
- - багрило.
- Глазура с тъмен шоколад
- - тъмен шоколад;
- - захар за глазура или захарен сироп;
- - крем.
- Шоколадова глазура върху катерички
- - 2 белтъка;
- - 2 супени лъжици захарен сироп;
- - 1/3 чаша натурален какао на прах;
- - щипка сол.
- Шоколадова глазура върху заквасена сметана
- - 1 чаша шоколадов чипс;
- - ½ чаша заквасена сметана със съдържание на мазнини 35%;
- - 2 чаши пудра захар.
Инструкция за употреба
1
Основна рецепта за шоколадова глазура
За да направите класическа шоколадова глазура, ще ви трябват две части шоколад за една част гъст крем. Шоколадът трябва да съдържа от 50 до 70% какаови зърна, а сметаната трябва да приема 35% мазнини. Ако сметаната е по-малко мазна, те добавят натурално масло. Мазнината придава гланц на глазурата и спомага за запазването на ароматите. За 1 чаша сметана с 20% мазнина вземете две супени лъжици олио. Крем със съдържание на мазнини 10% не трябва да се използва за приготвяне на глазура.
2
В малка тенджера загрейте сметаната. Намалете котлона до средна и разтопете маслото в сметана. Настържете шоколада на едро ренде и прехвърлете в купата на миксера. Започнете да наливате топла масло-сметана, като разбърквате леко. Шоколадът трябва да се разтопи напълно. Охладете леко шоколадовата смес и я разбийте с миксер или разбийте. Така получавате хомогенна, богата на кислород маса, от която ще излезе гладка огледална глазура.
3
Някои сладкари предпочитат да разтопят шоколад на водна баня. За това контейнер с шоколадов чипс се поставя в по-широк съд с вряла вода и се загрява на слаб огън, като се бърка непрекъснато. В разтопения шоколад постепенно се добавя маслото и затоплената сметана. Ако изсипете студен крем в горещ шоколад, тогава структурата на глазурата ще се промени към по-лошо, вече няма да можете да постигнете желаната гладкост и равномерност.
4
За овкусяване на глазурата можете да използвате ванилова есенция, смляна канела, джинджифил, кардамон, алкохол - ром, коняк, ликьор. Подправки трябва да се добавят към горещата смес, алкохолът може да се излива в охладено. За да може черешката да е ароматна с цитрусови плодове, заменете част от крема с няколко супени лъжици прясно изцеден лимонов или портокалов сок. Можете да коригирате вкуса на глазурата с щипка сол, също някои сладкари слагат малко лют червен пипер в глазурата.
5
Тортите трябва да бъдат остъклени малко преди сервиране. Естествената шоколадова глазура, ако поставите декорирания в нея продукт в хладилника при грешни температурни условия, може да стане белезникава. Излишната влага също вреди на глазурата, затова съхранявайте глазираната торта на сухо и леко хладно място. Преди да покриете тортата с глазура, е необходимо да я охладите, отърсете всички трохи от повърхността и поставете продукта върху чиния или специална стойка, след като увиете краищата им с хартия за печене. Със силиконова плоска широка шпатула черешката се нанася първо от страните на тортата, на тънък слой, след това украсете горната част и отново се върнете в страни. Довършителните щрихи се правят с помощта на дълга и тънка сладкарска шпатула. Те изравняват повърхността на тортата и след това, притискайки я отстрани, "изглаждат" черешката около самия продукт.
6
Бяла или цветна шоколадова глазура
Технологията за приготвяне на глазура от бял шоколад е малко по-различна от класическата глазура. Белият шоколад е по-мек и първоначално вече съдържа повече мазнини, така че към него се добавя само малко крем. За една чаша настърган бял шоколад вземете 2 супени лъжици сметана с 20% мазнини. Разбъркайте шоколада, удавете се на водна баня, след което изсипете топла сметана на тънка струя. Сместа се охлажда леко и се разбива с миксер. Предимството на глазурата с бял шоколад е, че можете да му придадете всеки цвят, който искате с хранителни оцветители. Ако добавите течна боя към черешката, тогава тя се капе в охладената маса, преди да се разбърка. Праховото багрило първо се разтваря в топъл крем и се комбинира с вече оцветен шоколад. Между другото, за да получите идеално бяла глазура, струва си да оцветите жълтеникавата шоколадово-кремава маса с малко количество синьо багрило.
7
Глазура с тъмен шоколад
За да получите шикозна гланцирана глазура на базата на тъмен шоколад, също си струва леко да коригирате рецептата, като добавите към масата пудра захар или сладък сироп. Една част от горчив шоколад трябва да поеме една част от мазнини крем и една десета от сироп или ½ част прах. Смелете шоколада, загрейте сметаната на водна баня, добавете сироп или пудра захар и разбъркайте добре, сложете шоколадовите стърготини и загрейте, докато се разтопи. Охладете леко и разбийте сместа с миксер или с размах. Чесънът от тъмен шоколад ще бъде по-малко мазен, така че не очаквайте специален блясък от него.
8
Шоколадова глазура върху катерички
Шоколадовата глазура на базата на протеини и какао на прах се нарича бърза, въпреки че технологията за нейното приготвяне изисква определени сладкарски умения. Яйчните белтъци, предварително доведени до стайна температура, поставете в купа и поставете на водна баня. Разбийте ги с миксер на ниска скорост, като постепенно добавяте сироп. Когато белтъците се пребият до твърди върхове, спрете нагряването и извадете купата с масата от водната баня. Пресейте какаовия прах през често сито и го изсипете на тънка струя в черешката, като постоянно го разбърквате с плоска и широка сладкарска шпатула.
9
Шоколадова глазура върху заквасена сметана
При липса на сметана можете да направите шоколадова глазура върху заквасена сметана. Разтопете шоколада на водна баня. Смесете заквасена сметана със сол, към нея можете да добавите аромати. Леко разбиване на заквасена сметана с камшик, изсипете пудрата захар, пресята през ситно сито в нея. Когато сместа е гладка, добавете разтопен шоколад.
Свързана статия
Обикновен кекс с ядки