Дяволът не е толкова страшен, колкото е рисуван. Вярно, когато става въпрос за морската линия. Въпреки плашещото си име и неприятен външен вид, тази риба е изящен деликатес, чиито ястия се сервират в най-елитните ресторанти в света.
Изберете вашата рецепта
Характеристиката на месото има уникални свойства - не се разлага по време на топлинната обработка, отличава се с нежност, мекота и сочност. Вкусовете на рибата се разкриват особено ярко в такива кулинарни шедьоври като екзотични яхнии и кремообразна супа от монашеска риба.
Кожата на това същество, за разлика от дрехите на други морски обитатели, се отстранява много лесно. Самият процес е по-скоро като издърпване на чорап, отколкото почистване на риба. Ето защо, ако филето на феновете на монахините на всичко необичайно и изящно вече е успяло да вземете, не се колебайте да си купите труп.
За да приготвите 4 порции екзотична черта от рибна яхния, трябва да се запасите с определен набор от продукти, който включва:
- 400 г от морската линия;
- 400 г домати;
- 1 скилидка чесън;
- 200 г паста от конциглиони;
- 100 мл бяло вино;
- 2 супени лъжици. л. зехтин;
- 4 клона босилек;
- 1/2 ч.л. захар;
- 1/2 ч.л. къри;
- сол и черен пипер на вкус.
Потопете доматите във вряща вода за минута и след това рязко ги потопете в съд с ледена вода. Обелете доматите и семената, нарежете на едри кубчета. Начукайте чесъна на ситно.
Отстранете кожата от рибата, отстранете костите от трупа. Разделете филето на средни парчета. Направете плитки разрези във всяка от тях. От всички страни намажете месото със смес от нарязан чесън, къри, черен пипер и сол и оставете настрана.
Сварете conciglioni до al dente, т.е. Доведете до такова състояние, че готовата паста остана твърда, но в същото време не беше твърда и в никакъв случай не се вари. За жителите на Италия „al dente“ е идеалната степен на готовност за паста. Меките тестени изделия се смятат за развалени от италианците.
Запържете рибата в зехтин. Всяка страна - 5 минути. Докарайте деликатеса до готовност, извадете го от тигана и го оставете настрана.
Изсипете виното в същия тиган, оставете го да изстине за няколко минути, махнете капака и оставете течността да се изпари. Добавете conciglioni, домати, захар и няколко стръка босилек. Варете сместа на среден огън. След 5 минути изключете печката и добавете парчета монашеска към яхнията. Преди сервиране украсете ястието с пресни листа от босилек.
Кремообразна супа от монахиня също има не по-малко оригинален вкус, за приготвянето на 2 л от който ще ви трябва:
- 400 г рибно филе;
- 50 г бекон с ниско съдържание на мазнини;
- 2 средно големи картофа;
- 3 листенца целина;
- 1 глава лук;
- 1 стрък праз;
- 1, 5 с.л. обезмаслен крем;
- 2 супени лъжици. л. брашно;
- 4 супени лъжици. л. масло;
- сол и черен пипер на вкус.
Нарязваме рибата на средни по големина кубчета, хвърляме в тенджера, наливаме вода, довеждаме до кипене и готвим на слаб огън. След 10 минути начертайте линия с нарязана лъжица, оставете настрана. Прецедете бульона.
Нарежете картофите и лука на средни кубчета, беконът на тънки филийки, целината на малки филийки, празът на полукръгчета.
Запържете пластовете бекон в масло от двете страни до златисто кафяво, прехвърлете в чиния. Направете пържене на лук, праз и целина, изсипете го в чист тиган, добавете брашното и солта. Бъркайте постоянно, добавете рибен запас и добавете картофи.
Гответе зеленчуковата смес на среден огън. След 15 минути извадете тигана от печката, изсипете сметаната в него, добавете бекона и рибата, затворете капака и оставете ястието да вари 2 часа. Преди да ни сервирате, предварително загрейте супата на слаб огън, без да кипва.