Вкусни, румени и невероятно ароматни пайове винаги са заемали най-почетно място на руската трапеза. За приготвянето им можете да използвате всяко тесто: сладкиш, бутер или мая. А да се изброят всички видове пълнежи за пайове е почти немислимо: горски плодове, плодове, зеленчуци, гъби, месо, яйца, извара, различни зърнени храни, риба и много други, както и техните сложни комбинации правят асортимента от пайове просто безкраен. Във всичкото това великолепно разнообразие от вкусове и аромати едно от първите места по съдържание на витамини и хранителни вещества се заема от пайове със зелен чесън (див праз).
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За теста:
- брашно - 900 г;
- сол - 1 ч.л;
- захар - 2 супени лъжици;
- суха мая - 1 саше (11 g);
- мляко - 400 г;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- яйца - 2 бр.
- За първото попълване:
- листа от зелен чесън (див чесън) - 500 г;
- ориз - 100 г;
- яйца - 2 бр.;
- сол - 2 ч.л;
- масло - 50 g.
- За второто пълнене:
- листа от зелен чесън (див чесън) - 500 г;
- зелен лук - 200 г;
- магданоз - 100 г;
- копър зелени - 100 г;
- яйца - 2 бр.;
- сирене фета (извара) - 250 г;
- сол - 1 ч.л.
- Растително масло за пържене на пайове - 200 мл.
Инструкция за употреба
1
Изсипете мляко в малка тенджера, сложете на огън и загрейте до стайна температура. Добавете мая към топло мляко и разбъркайте добре. Вземете голяма чаша (или тиган), разбийте яйцата в нея, добавете сол и захар и разбийте до гладкост. След това, без да спирате да бъркате, изсипете в тънка струя мляко с мая. Покрийте с кърпа и оставете настрана за 15 минути. След това добавете растително масло и разбъркайте. Започнете да омесвате тестото: на малки порции добавете брашно в чашата, като разбивате бучките с лъжица, докато тестото започне свободно да се отдалечава от стените на съдовете. Поръсете го леко с брашно, покрийте с кърпа и поставете на топло място за час и половина.
2
Докато тестото се събира, пригответе две гарнитури за пайове. За да приготвите първото пълнене, вземете две малки тенджери, добавете 200 мл вода в едната, 500 мл в другата и доведете до кипене. Изсипете ориз в първата тенджера, една чаена лъжичка сол и оставете за 20 минути, след като намалите газа до минимум. Във втората тенджера спуснете яйцата, намалете газа и гответе 5-7 минути. Изсипете готовите яйца със студена вода, за да изстинат. Докато яйцата се охлаждат, изплакнете свежите листа от див чесън под течаща вода и нарежете на ситно и на ситно. Обелете охладените яйца и ги нарежете на малки кубчета, смесете с див чесън и сол. Сгънете готовия ориз в гевгир за 2-3 минути и след това смесете с див чесън и яйца. Разтопете маслото и го овкусете с пълнежа.
3
За да приготвите втория пълнеж, измийте зеления лук, див чесън, копър и магданоз под течаща вода и го поставете върху кърпа, така че да абсорбира вода. В малък тиган изтеглете половин литър вода и доведете до кипене, потопете яйцата в него и ги варете 5-7 минути на слаб огън. Изсипете готовите яйца със студена вода. Докато яйцата се охлаждат, нарязвайте ситно чесъна, магданоза, зеления лук и копъра. Разтрийте сиренето фета на ситно ренде, сол и смесете с билки. Разтопете маслото, подправете го с пълнежа и разбъркайте много добре. Ако нямате сирене фета, използвайте извара със сухи мазнини. Прекарайте го през месомелачка два пъти, осолете и смесете с останалите съставки за пълнене.
4
Вижте тестото. Ако обемът му се удвои, тогава тестото е готово. В противен случай го оставете за още половин час. Измийте леко тестото, сложете го на масата, поръсено с брашно и омесете, така че леко да полепне за ръцете ви. Разделете го на малки топки, покрийте ги с кърпа и оставете за няколко минути. След това разточете топките на тънки питки (с дебелина 1-1, 5 см), поставете пълнежа в средата на всяка торта. Оформете баничките, като внимателно залепите краищата им.
5
Вземете голям тиган, изсипете растително масло (слой 1 см) в него и го загрейте. Сложете пайовете върху тиган със страна надолу, на разстояние 1-2 сантиметра, така че да не се слепват. Запържете пайовете на среден огън до златисто кафяво.
Полезни съвети
За да направите тестото си въздушно, пресейте брашното през фино сито два пъти.