Въпреки факта, че родината на горчицата е Древен Рим, именно във Франция през Средновековието тази подправка достига върха на своята популярност. Там при всеки благороден съд се смяташе за въпрос на чест да има индивидуален специалист в приготвянето на подправка от горчица.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- -50 г горчични семена
- -50 g горчица на прах
- -солна,
- -perets,
- бял винен оцет
- Оцетна същност
- бяло вино
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -honey,
- -zheltki,
- кафява захар
- шалот или лук,
- растително масло.
Инструкция за употреба
1
Французите имат две от най-популярните горчични рецепти: френски и дижонски. Първият е различен в това, което се прави с участието на зърнена горчица и има по-мек вкус. Вторият е рожба на Жан Ниджон от френския град Дижон. Много е пикантно и се приготвя на базата на бяло вино. Трябва да кажа, че оцетът се използва и във Франция, но по-често той се заменя с вино и плодов сок. Добавят се провансални билки, хрян, лук. Постоянните съставки са само сол и черен пипер.
2
В магазините на големите градове днес можете да си купите френска горчица, но готвенето й у дома не е трудно. Освен това не се изискват специални съставки. И защо да плащаме повече, както се казва. Има няколко рецепти, но ако овладеете основните принципи на приготвяне на френска подправка от горчица, тогава можете да експериментирате.
3
Най-лесният начин да се готви горчица на френски е да се вземат еднакво светли и тъмни синапени семена. Например 4 с.л. Залейте 1/2 количество чаша винен оцет със същото количество бяло вино. Оставете го да вари за около ден при стайна температура, като го затворете плътно с капак или затегнете с филм. Освен това цялото съдържание се натрошава на пастообразна маса с пасатор и се осолява на вкус (приблизително 1/2 ч.л.). Можете да го използвате след 10-12 часа.
4
Можете да готвите по различен начин, като вземете горчица на прах (50 g) наполовина и смес от светли и тъмни синапени семена (50 g). Всичко се залива едновременно с вода (0, 5 с. Л.) И се влива в продължение на половин час. По това време се прави пикантен пълнеж от 0, 5 с.л. бяло вино, 0, 5 с. л. 5% оцетна киселина, 1/4 с.л. кафява захар. Там се добавя малко лук. Сол и подправки: куркума, карамфил, канела се приемат в 0, 5 ч.л. Всичко се довежда до кипене и се оставя на минимален огън за 10-15 минути. През това време можете да разбъркате добре или да разбиете няколко жълтъка. След като заври, лукът трябва да се извади, а пълнежът да се комбинира с горчица и жълтъци и да се държи на огъня, като се разбърква, докато се сгъсти.
5
По подобен начин можете да добавите други любими подправки към изливането на оцет-вино, а вместо захар, мед. Друг метод, често използван от французите, е да се направи горчица пастообразна маса. Тоест, първо горчицата на прах се разрежда до консистенцията на гъсто тесто и след това се залива 18 часа с вряла вода. Няма нужда да се разбърквате. След това време сварената охладена вода се отцежда и към горчицата се добавят всички останали съставки: сол, захар, вино или оцет. В крайна сметка се препоръчва да пасирате шалотите в растително масло, да го смилате и добавяте към горчицата.
Полезни съвети
За остротата на вкуса можете да добавите няколко чаени лъжички настърган хрян към подправка от горчица. Всеки плодов оцет може да бъде заместител на оцетната есенция, а плодовият сок може да бъде вино. По-добре, ако е кисело.
- Дижонска горчица
- Френска горчица
- горчица