Пуешкото месо е чудесна алтернатива на диетата с пилешко месо. Обикновено пуешкото филе тежи няколко килограма и няколко души могат да бъдат хранени с една гърда наведнъж. Филето от Турция може да бъде пържено, задушено, печено, то се комбинира с много подправки, подходящи за пълнеж.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Филе от Турция, пълнено с тиква, спанак и червени боровинки
- - 500 г филе за гърди;
- - 1 супена лъжица зехтин;
- - 3 глави шалот;
- - 2 скилидки чесън;
- - 200 г тиквена каша;
- - ½ чаша пресни червени боровинки;
- - 2 супени лъжици кленов сироп;
- - 100 г пресни листа спанак;
- - 3 листа градински чай;
- - 12-14 половини пекани;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
- Турция Салтимбока
- - 1 филе от пуешка гърда;
- - 4 филийки сирене Gruyere с дебелина 3 мм;
- - 4 филийки прошуто;
- - 4 листа градински чай;
- - 4 дълги клонки розмарин;
- - 2 супени лъжици зехтин;
- - 150 г масло;
- - 110 мл марсала (силно десертно вино);
- - ½ лимон;
- - 2 супени лъжици нарязан магданоз;
- - - сол и прясно смлян черен пипер.
- Турция къри
- - 500 г пуешко филе;
- - 1 глава лук;
- - 4 пресни чили чушки;
- - 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
- - 2 чаени лъжички тамаринд паста;
- - 1 супена лъжица пудра захар;
- - 3 скилидки чесън;
- - парче корен от джинджифил с дължина 3-5 см;
- - 1 супена лъжица растително масло;
- - 400 мл кокосово мляко;
- - 150 мл пилешки запас;
- - 220 г зелен фасул;
- - 250 г листа от пресен спанак;
- - 50 г нарязан зелен кориандър;
- - 50 г обелени бадеми
Инструкция за употреба
1
Филе от Турция, пълнено с тиква, спанак и червени боровинки
Нарежете пулпата от тиква с индийско орехче на кубчета със страна 2-3 сантиметра. Нарежете шалотите на малки кубчета, изберете листата на градински чай с ръце. Натрошете баничките с широк нож. Измийте пуешкото месо под течаща вода и изсушете с хартиени кърпи. В голям широк и дълбок тиган с дебело дъно на среден огън загрейте зехтин. Запържете шалот и чесън за 4-5 минути, когато станат леко златисти, добавете резени тиква, червена боровинка, налейте кленов сироп и супена лъжица топла вода. Покрийте сместа и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. Извадете капака, добавете спанака и градинския чай, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте. Варете още 3-4 минути, след това охладете в хладилник и смесете с нарязани на ситно пекани.
2
Нарежете гърдата на пуйката наполовина. Във всяко парче направете разрез „джоб“, започнете в най-месестата част на филето и спрете не на сантиметър до края. Подправете месото със сол и черен пипер отвътре и отвън. Напълнете всяка гърда с варения пълнеж. Обвържете с кулинарен канап. Запържете пълнените гърди в зехтин до златисто кафяво. Сложете в тава за печене, налейте 1 супена лъжица вода и покрийте съда за пържене с фолио. Печете в предварително загрята фурна до 177 ° C за 25-30 минути. Извадете месото от фурната и го оставете да почива още 10 мин. Нарежете готварския канап и нарежете всяка гърда на няколко парчета. Сложете ги в чинии, изсипете сока, който се образува в тава за печене и сервирайте към трапезата.
3
Турция Салтимбока
Saltimbocca е традиционно италианско ястие. Първоначално телешкото месо се използва за производството му, но с времето кулинарната диктатура донякъде отслабва и готвачите започват да приготвят този тънък шницел с прошуто и градински чай от свинско, пилешко и пуешко месо. Гърдите от Турция трябва да се нарязват на тънки филийки, да се поставят между два слоя залепващ филм и да се бият добре с чук. След обработката месото не трябва да е по-дебело от 5 мм. Извадете филма и поставете резен сирене, парче шунка прошуто и лист градински чай на ръба на всеки шницел. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Извадете листата от стръковете розмарин и ги използвайте в друга чиния. Разделете всяка клонка на няколко парчета и заточете краищата им. Покрийте половината шницел с пълнежа със свободната половина и нарежете краищата с пръчици розмарин.
4
В тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин и 50 г масло, когато последната се разтопи, сложете парчета пуйка и ги запържете от всяка страна за 2-3 минути. Изсипете марсала и варете солимбока за още 2-3 минути. Извадете шницелата от тигана, сложете върху чиния и покрийте с фолио. Гответе соса. В тиган сложете останалото масло, изсипете зехтина, изцедете сока от лимона, добавете магданоза и разбъркайте добре. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Загрейте леко на среден огън. Сервирайте пуешката солимбока със сос за поливане.
5
Турция къри
Друго национално ястие, в което традиционното пиле може да бъде заменено с пуешко филе - пикантно, пикантно, ароматно индийско къри. Обелете главата на лука и нарежете на малки кубчета. Изплакнете лютите чушки, отрежете горната част и внимателно отстранете всички семена, нарежете месото на тънки пръстени. Изцедени белени скилидки чесън леко с плоската страна на широк нож. Извадете корите от корена на джинджифила и нарежете зеленчука с тънка и къса сламка. Сгънете няколко парчета спанак, навийте тръба и нарежете на панделки. Сложете замразения зелен фасул в гевгир, обелете с вряла вода и подсушете. Запържете бадемите в сух тиган. Измийте филето от пуйка, подсушете добре с кухненски хартиени кърпи и нарежете на дълги и тънки филийки.
6
Сложете нарязан лук, джинджифил и черен пипер, една смачкана скилидка чесън, паста тамаринд, пудра захар в купа за блендер. В импулсен режим смилате цялото съдържание на купата в паста. В голям дълбок тиган загрейте слънчогледовото масло, сложете в него останалите натрошени скилидки чесън и запържете пуешкото месо. Запържете пуйката на порции до образуване на златиста коричка, а месото остава сочно. Хвърлете чесъна, сложете пуйката в купа и в тиган, в който филето е пържено, на среден огън загрейте пикантните макаронени изделия. Когато пастата е достатъчно топла, тя ще започне да издава характерен аромат, по това време добавете кокосово мляко и бульон, доведете до кипене и намалете котлона до минимум. Върнете пуйката в тигана, добавете боба и гответе за около 20 минути, докато сосът се сгъсти. Поставете спанака, кирантовите зелени в къри, разбъркайте и отстранете от котлона. Сервирайте с варен ориз басмати, поръсен с препечени бадеми.
Свързана статия
Пилешко филе с горещо изсушаване