Dolma е ястие от много национални кухни на народите от Кавказ и Централна Азия. Има много варианти за произнасяне на името на ястието: толма, дурма, сарма, дулум, а също и голям брой разновидности на долма: с различни видове месо, зеленчуково, сладко. Това оригинално, красиво, вкусно и не тлъсто ястие се приготвя много просто - по същество това е пълнено зеле, но не със зеле, а с гроздови листа, които придават на ястието уникален вкус.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - солени гроздови листа - 500 г;
- - смляно говеждо месо (можете да използвате и всяко друго или смес от различни) - 400 г;
- - суров ориз - половин чаша;
- - лук - 2 глави;
- - доматено пюре или всякакъв доматен сос - 2 чаени лъжички;
- - сол, смлян черен пипер, сушени ароматни билки (кориандър, босилек и др.), дафинов лист, захар - на вкус
Инструкция за употреба
1
Правене на топинг от долма
Първо трябва да изплакнете ориза и да го сварите до готовност в голямо количество несолена вода, след това изцедете водата и изплакнете ориза със студена вода и охладете; най-удобно е да използвате гевгир. Обелете, изплакнете и нарежете лука много ситно. Сложете смляно говеждо месо, ориз, лук, сол, всички изсушени ароматни билки в купа и разбъркайте добре. Поставете получения долма пълнеж в хладилника.
2
Приготвяне на гроздови листа
Обикновено за направата на долма се използват осолени (консервирани) гроздови листа, купени на пазар или в магазин. Те трябва да бъдат измити и сортирани, няколко "нестандартни" листа - разкъсани или набръчкани - поставени на дъното на тигана или яхнията, в която ще се приготви долма. Разстелете измитите гроздови листа върху работната повърхност.
3
В средата на всеки гроздов лист трябва да поставите пълнеж в количеството от една чаена лъжичка до една супена лъжица - всичко зависи от размера на листата, както и от желания размер на долма: някой предпочита по-малка хапка по един, а някой дори сгъва няколко гроздови листа заедно, за да направят долма голяма.
4
Формиране на Долма
Свийте гроздови листа с „плик“: първо огънете страните една към друга и след това разточете пълнежа в листо в тръба.
5
Готвене на Долма
Поставете подготвените тръби плътно една до друга в тиган или тенджера. Ако тиганът е малък, долмата може да бъде положена на два или дори три слоя, но тогава е препоръчително да сложите тези слоеве с „нестандартни“ гроздови листа.
6
Добавете доматено пюре или сос, захар, сол на вкус, дафинов лист в долмата и след това изсипете вряща вода върху съдържанието на тигана, така че течността да покрие горния слой на долма. Сложете на печката и доведете до кипене, отстранете пяната. Затворете тигана с капак и задушете долма при слаб кипене за 40 минути. ако няма достатъчно киселина, тогава можете да изцедите сока от лимонов клин в соса и ако сложите останалата кора върху долмата и задушете още няколко минути, сосът ще получи пикантна цитрусова нотка. Сервирайте със заквасена сметана или майонеза, можете да поръсите с нарязани билки копър и магданоз.
Полезни съвети
Размерът и качеството на лозовите листа е много важно. Старите големи листа имат твърди вени, а вкусът им е по-лош. Ето защо, ако е възможно, е по-добре да изберете средно големи листа, меки и еластични.