Меренгата е деликатна, топяща се в устата ви лакомство за сладкия зъб. Безличните великолепни „облаци“, които често се наричат безе, вървят с бретон и по прост начин, и в различни пити. При подготовката на меренгите е ясно, но изисква спазване на редица правила. Правилно приготвените меренги доставят голямо удоволствие на всички членове на семейството, защото се различават от закупените, а също и направени от ръцете на мама
И така, как да готвите безе?
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 4 катерици;
- 180 - 200 г (непълна чаша) захар;
- 0, 5 ч.л. нишесте;
- 1 ч.л. бял винен оцет (може да бъде заменен с лимонов сок
- или лимонена киселина);
- ванилин (по избор).
Инструкция за употреба
1
За да приготвите меренгите, внимателно отделете катериците от жълтъците. Премахнете последните - няма да ви трябват. Изцедете катеричките в чаша за разбиване, за предпочитане висока. Често има съвет да добавите леко сол към камшика за по-добро разбиване - добавете сол буквално на върха на ножа. Как да победим катерици? Започнете да разбивате с бавна скорост на миксера. Това ще избегне образуването на големи "мехурчета", които след това ще се спукат и ще доведат до утаяване на меренгите.
2
Добавете захарта на тънка струя и постепенно увеличете скоростта на миксера. При висока скорост на разбиване протеините се издигат по-добре и се сгъстяват по-бързо. Биенето трябва да отнеме не повече от 5-8 минути.
3
Нишестето е незадължителна съставка, използвана повече за фиксиране на безе. С опит необходимостта от него ще изчезне. Добавете го в края на разбиване, изсипвайки леко, колкото е възможно по-тънко.
4
В края на разбиването добавете лимонена киселина или оцет. Резултатът трябва да бъде пищна, устойчива маса, с напълно разтворена захар. При печене той ще има най-топящата се текстура.
5
Загрейте фурната до 150 ° C. Покрийте тигана с намазан пергамент. Хвърлете меренгите през сладкарска торбичка под формата на кули, пръстени, пръчици - както разказва фантазията. Или просто изравнете с лъжица върху повърхността на листа за печене - получавате плоска торта. Сложете лист за печене с белтъчна маса, изгорена и не пържена. Меренгите трябва да изсъхнат повече, отколкото да се пекат в буквалния смисъл на думата. След като изключите фурната, не премахвайте веднага меренгата, оставете я да се охлади на същото място.
Обърнете внимание
Мазнините предотвратяват разбиването на протеини, така че чиниите и камшикът трябва да бъдат добре измити
Полезни съвети
В никакъв случай жълтъкът не трябва да се счупи, човек не може да остави дори капка жълтък да попадне в катериците - те няма да се счупят.
При средни скорости, както и при битане ръчно, масата е по-ниска и по-плътна.
В идеалния случай в меренгата не трябва да има захарни кристали, ако протеиновата маса вече е била разбита, гъста и изправена, а захарта все още остава - не я наливайте.